什么是——港式打邊爐
清代《廣東通志》已出現：“冬至圍爐而吃——打邊爐”。
什么是撈圍鮮?
— 就是香港街邊火鍋！
當我們接觸到港式打邊爐的項目的時(shí)候，無(wú)數的回憶和共鳴點(diǎn)浮現在腦海里，
兒時(shí)記憶里的香港，滿(mǎn)街的霓虹燈，交織錯落的老店招牌，在午夜明滅，是一首首吟唱的歌曲，一部部記憶中的金典影片，在黃金年代，陪我們度過(guò)夏夜，而今撈圍鮮打造正宗的香港街邊火鍋，為每一位時(shí)刻帶來(lái)一次與香港的對話(huà)，與記憶的對話(huà)！
在上海我們不難發(fā)現很多類(lèi)似的品牌和業(yè)態(tài)，在調研的過(guò)程中我們通過(guò)區域相同和區域不相同的方法，篩選后期會(huì )形成競爭，以及市場(chǎng)反饋力好的門(mén)店進(jìn)行實(shí)地的調研，港式打邊爐，潮汕牛肉鍋，養生鍋以及港式茶餐廳等
從項目關(guān)系，品牌體量，核心競品，到核心戰略，品牌傳播以及空間效果多維度，多視角完成我們的市場(chǎng)調研，最終結合行業(yè)趨勢我們得出項目的可行性結論
健康飲食逐漸收到消費者重視
健康相關(guān)(醫療保健)支出增加，國民健康生活意識逐漸增強。
隨著(zhù)收入的增長(cháng)和生活水平的提高，消費者可能反而隨著(zhù)身體素質(zhì)的下降，影響生活品質(zhì)。越來(lái)越多的消費群體難以享受生活，未來(lái)的壓力將更大，因此消費者在尋求健康飲食，運動(dòng)健身方面花費更多的精力。
而港式打邊爐因港式文化的傳播
品類(lèi)的溫和性，結合現階段消費群體及消費觀(guān)念的轉變，獲取了較好的發(fā)展形勢。;
火鍋品類(lèi)在現階段的餐飲市場(chǎng)份額占比占有率最高
消費者的認知和接受程度也是最高，對于市場(chǎng)仍有空間的港式打邊爐火鍋是一個(gè)較好的機會(huì )，更多消費者期待多元化的多品牌的火鍋業(yè)態(tài)進(jìn)入，豐富消費選擇。
在進(jìn)行完市調以后，探鹿開(kāi)始對打邊爐具體業(yè)態(tài)進(jìn)行深入，對品類(lèi)的制高點(diǎn)開(kāi)始進(jìn)行占領(lǐng)，建立精準的可持續的核心競爭力。團隊對于打邊爐開(kāi)始進(jìn)行進(jìn)行頭腦風(fēng)暴，提起打邊爐第一個(gè)想到什么?電視節目，電影，一首歌，一個(gè)食堂還是一個(gè)具體的品牌，我們將會(huì )用哪些元素或者環(huán)節來(lái)讓人們記得港式打邊爐
在場(chǎng)景，我們理解食用場(chǎng)景，港式文化的歡樂(lè )，社交，朋友
在空間我們崇尚香港在隨意，熱鬧，市井的自由文化
在產(chǎn)品，海鮮，健康和滋補都是我們的匹配項
探鹿策劃執行：一切策劃都是為了引流
涮-燙-撈
還原并結合食用流程
在立意后，品類(lèi)制高點(diǎn)進(jìn)行維度探索
影響消費在選擇的因素有很多，我們在設計購買(mǎi)理由的時(shí)候，結合品牌優(yōu)勢品類(lèi)的特性，推導出吃打邊爐的關(guān)鍵點(diǎn)，海鮮，而對于吃海鮮的環(huán)節中，價(jià)格，大小，烹調技法都只是影響因素，但沒(méi)有達到共同的消費認知，而探鹿在消費認知中為撈圍鮮建立的超級話(huà)語(yǔ)有兩端，在品牌與品類(lèi)教育上：就是香港街邊火鍋，在輔助端，我們用：海鮮我們建議吃活的，從頂層設計占領(lǐng)品牌與品質(zhì)的最高代表的話(huà)語(yǔ)權！
超級話(huà)語(yǔ)建立
探鹿認為：建立品牌超級話(huà)語(yǔ)的目的是為了使消費者在最短的時(shí)間或者最低的成本了解品類(lèi)屬性及特點(diǎn)，從而達到引流的目的。
vi識別系統
門(mén)店營(yíng)業(yè)
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