餐飲店的類(lèi)型可以說(shuō)是五花八門(mén)，不同的消費者有各自的喜好，包括餐飲店的菜品，裝修風(fēng)格，餐飲店類(lèi)型等等。一家餐飲店想要取得成功，更多的吸引顧客，就需要針對餐廳的類(lèi)型做好定位，關(guān)于餐廳的運營(yíng)做全局的戰略思考和布局，策劃方案大致就是替身餐飲店的檔次，還有通過(guò)一些手段來(lái)促銷(xiāo)。
開(kāi)個(gè)餐飲店，看似簡(jiǎn)單，但做好的人卻不多。一旦餐廳出現問(wèn)題，大多數餐飲人都喜歡看一些關(guān)于餐飲的文章和書(shū)，然而真正有用的東西實(shí)在太少，大多都華而不實(shí)難落地，再不然就是簡(jiǎn)單問(wèn)題復雜化，解決不了實(shí)際問(wèn)題。事實(shí)上，有效的方法往往很簡(jiǎn)單，直接粗暴看結果。營(yíng)業(yè)額和利潤上不去，說(shuō)什么都是空談。
接下來(lái)我結合自身經(jīng)驗從五個(gè)方面剖析餐飲業(yè)的底層邏輯，以期幫助更多餐飲人認清餐飲業(yè)本質(zhì)，理清經(jīng)營(yíng)思路，找到問(wèn)題的本質(zhì)。
菜品要專(zhuān)業(yè)，促銷(xiāo)與營(yíng)銷(xiāo)要分清
這一塊最核心的東西就是：菜品的好壞是根本，促銷(xiāo)和營(yíng)銷(xiāo)必須在做好出品的基礎上開(kāi)展才會(huì )有積極意義。出品其實(shí)只有三個(gè)重點(diǎn)，賣(mài)相（顏值）、味道、性?xún)r(jià)比，菜品不能總是去改，改味道、改樣式、改做法這些都是不可取的，當你把一個(gè)出品調試到比較滿(mǎn)意之后，可以測試市場(chǎng)喜好度，如果比較受歡迎，那就要一直保持下去，顏值、口感、味道都要保持下去，要讓客人每次來(lái)吃都是同樣的感受，還是原來(lái)那個(gè)熟悉的味道。
分清促銷(xiāo)和營(yíng)銷(xiāo)，才能培養客人的信任度。
絕大部分餐廳只會(huì )做促銷(xiāo)，根本不懂什么叫營(yíng)銷(xiāo)。其實(shí)，促銷(xiāo)和營(yíng)銷(xiāo)有本質(zhì)的不同，促銷(xiāo)往往是爆破式引流，很可能會(huì )不計成本，目的只是吸引人氣形成氛圍，也就是成勢。但營(yíng)銷(xiāo)則是全盤(pán)考慮，一環(huán)扣一環(huán)，營(yíng)銷(xiāo)的終極目的就是培養客人的信任度，挖掘客戶(hù)的終生價(jià)值，讓客戶(hù)一直跟你成交，最終的效果就是客人一想起出去吃飯第一個(gè)就是想到你的餐廳，或者說(shuō)兩個(gè)月不去你的餐廳就感覺(jué)不自在。
信任一旦達到了潛意識的程度，是很難再改變的。有個(gè)真實(shí)例子，有一次，我朋友的開(kāi)的一家湘菜餐廳，那天有個(gè)顧客點(diǎn)了一份香干，但是當天香干已經(jīng)沒(méi)有了，那個(gè)顧客說(shuō)：他每次來(lái)店里都會(huì )必點(diǎn)這道菜，因為朋友店的香干做的很好吃，味道確實(shí)不錯，比外面其他店的香干都要好吃，所以每次來(lái)必點(diǎn)。所以說(shuō)，一家餐廳一定要認真對待忠實(shí)客戶(hù)，維護好忠實(shí)客戶(hù)，順便讓忠實(shí)客戶(hù)的群體一步步壯大，這就是營(yíng)銷(xiāo)要做的事。
為顧客提供獨特價(jià)值遠比低價(jià)策略有效
一味拼價(jià)格，這是最累的辦法，也是損人不利己的策略。之所以會(huì )陷入打價(jià)格戰的惡性循環(huán)。
商業(yè)的本質(zhì)就是價(jià)值交換，所謂價(jià)值本質(zhì)就是稀缺性，說(shuō)得直白點(diǎn)就是不可替代性，至少是不能輕易被替代和短時(shí)間內不可被替代。也就是你給客戶(hù)提供了哪些獨特的價(jià)值，這些價(jià)值是你的同行沒(méi)有給客人提供的?？腿藶槭裁催x擇你而不選擇你的競爭對手就是因為你提供的獨特價(jià)值。
獨特價(jià)值有兩方面的含義，一是這種需求天然存在，卻沒(méi)有被滿(mǎn)足。二是這種需求不存，因為你創(chuàng )造出來(lái)后被眾多消費者追捧從而形成行業(yè)現象甚至是行業(yè)標準。這就是創(chuàng )新，創(chuàng )造新的需求，創(chuàng )造新的標準。
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