由于現在餐飲行業(yè)的競爭越來(lái)越大，所以很多的餐廳在開(kāi)了一段時(shí)間后就很難再經(jīng)營(yíng)下去?？墒嵌际峭瑯拥男袠I(yè)，有的餐廳卻能夠逆生長(cháng)的經(jīng)營(yíng)的非常不錯。同樣在做餐飲策劃可為何差距卻如此之大？是餐飲策劃的哪里做的不夠好嗎？下面告訴大家怎樣走出這種困境。
只要你的店是開(kāi)著(zhù)的，是不是總有一群客戶(hù)是經(jīng)常光顧的？你沒(méi)有做任何營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)他都會(huì )來(lái)。
他們就是你的救命稻草，他們叫：老顧客，既然我們沒(méi)有辦法立馬改善我們的菜品、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)、環(huán)境，我們現在力所能及的就是先留存、再拉新。對于餐廳經(jīng)營(yíng)，最主要的是做回頭客的生意，金杯銀杯不如顧客的口碑。一個(gè)餐廳如果有了顧客良好的口碑，生意一定會(huì )好，在餐廳經(jīng)營(yíng)中，如果不注意對顧客的管理和服務(wù)，就會(huì )使餐廳的服務(wù)下降、創(chuàng )新能力降低，給競爭者帶來(lái)機會(huì )?？蛻?hù)資源是餐廳的財富，是餐廳持續經(jīng)營(yíng)的根本源泉，很多餐飲經(jīng)營(yíng)者一味招徠新顧客卻忽略了老顧客的關(guān)系維護。所以你一定要了解你的客戶(hù)群體是誰(shuí)并對消費群體精準定位，向90后賣(mài)故事，向80后賣(mài)情感，向75后賣(mài)服務(wù)，向70后賣(mài)檔次，向60后賣(mài)質(zhì)量，向50后賣(mài)健康。70后的朋友大部分是60、70，而80、90后是互聯(lián)網(wǎng)的原住民，他們的生活被互聯(lián)網(wǎng)圍繞著(zhù)，而我們大部分老板都是60、70后，我們每天接收的大部分是過(guò)往的經(jīng)驗，這樣就會(huì )形成一種用過(guò)往的方式做著(zhù)現在的生意。
當然上面只是提出一些解決的方法而已，并不能一定會(huì )讓餐廳實(shí)現正規的營(yíng)業(yè)。畢竟就現在的餐飲策劃角度來(lái)說(shuō)餐飲業(yè)競爭異常的激烈，各方面已經(jīng)達到飽和，并且同質(zhì)化產(chǎn)品也很?chē)乐?。所以各位餐飲老板在餐飲策劃時(shí)可以借鑒下。
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