潮汕火鍋從前幾年開(kāi)始一直火到現在，潮汕火鍋也成了人們在選擇火鍋種類(lèi)時(shí)候更多的選擇，而潮汕火鍋在做餐飲策劃時(shí)占領(lǐng)各個(gè)城市?？墒菗祿@示，今年卻有40%的潮汕火鍋已經(jīng)倒閉了。在生意正紅火的潮汕火鍋時(shí)為何會(huì )出現這種現象，下面一些餐飲策劃的觀(guān)點(diǎn)告訴大家。
一天一頭牛，對于做牛肉火鍋，考驗最大的就是供應鏈”，這是在牛肉火鍋業(yè)態(tài)公認的事實(shí)。單品的抗風(fēng)險能力就顯然弱很多，一旦貨源緊張，都緊著(zhù)大企業(yè)用牛肉，單店只能四處去搜刮，有些甚至是買(mǎi)品牌店里別人用剩下的牛肉，一旦沒(méi)了供應鏈上的支持，隨時(shí)都會(huì )面臨倒店的風(fēng)險。做潮汕牛肉火鍋的基本都是從河北現殺后運到門(mén)店，而潮汕火鍋的發(fā)源地汕頭本身也是沒(méi)有這種黃牛的，過(guò)去是從貴州買(mǎi)黃牛，讓她在汕頭生活一段時(shí)間，接接地氣，然后再送到屠宰場(chǎng)，以至于當初有很多潮汕火鍋店就開(kāi)在屠宰場(chǎng)附近。如今走到外地的潮汕牛肉火鍋如何解決“鮮”的問(wèn)題，也成了經(jīng)營(yíng)牛肉火鍋老板們頭疼的問(wèn)題?！斑M(jìn)入2017年，潮汕牛肉火鍋整體營(yíng)業(yè)額都在呈下降趨勢，一個(gè)是因為季節原因，一個(gè)就是跟風(fēng)的人太多了?！比绻阆胱龀鄙桥Ｈ饣疱?，只要手里有200萬(wàn)，有人給供貨，就可以開(kāi)店了，完全沒(méi)有什么技術(shù)壁壘可言。跟風(fēng)者眾多，所以你也就可以理解為什么去年一年全國開(kāi)出了一萬(wàn)多家潮汕牛肉火鍋店，這其中大多數都是之前一丁點(diǎn)餐飲品牌策劃經(jīng)驗都沒(méi)有的跨界者。
人們總是存在著(zhù)這種從眾心理，一個(gè)東西突然火了之后就跟著(zhù)盲目的去做，在沒(méi)做足餐飲策劃時(shí)候就直接去做，很可能最后導致失敗，再加上很多時(shí)候這種店都是只是一時(shí)出名，過(guò)了一段時(shí)間就開(kāi)始衰落，所以在選擇一種餐飲店的時(shí)候一定要做好餐飲策劃再去選擇。
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