酸菜魚(yú)近幾年成了人們的新寵，不管大街小巷大店小店餐飲策劃時(shí)都會(huì )有這么一道深受大眾歡迎的菜，酸菜魚(yú)并不像其他肉類(lèi)然很多愛(ài)美或者減肥人士所顧忌，魚(yú)類(lèi)本身并沒(méi)有那么多的脂肪，所以受眾還是很廣的，創(chuàng )業(yè)者在做餐飲策劃時(shí)可以在這方面有所考慮。
如今雖說(shuō)市場(chǎng)上酸菜魚(yú)品牌繁多，但并未達到飽和的狀態(tài)，二三線(xiàn)城市鮮少看到單獨的酸菜魚(yú)專(zhuān)營(yíng)店。對大多數人而言，酸菜魚(yú)還是一個(gè)不錯的商機，那么新入局者餐飲策劃要怎么做呢？首先，要把餐廳、菜品的顏值做起來(lái)，自帶營(yíng)銷(xiāo)屬性的包裝，是最容易做出差異化的。餐廳裝修簡(jiǎn)約時(shí)尚現代，符合大多數人的審美，讓人有想進(jìn)去的沖動(dòng)，加上盛酸菜魚(yú)的精美器皿，一定會(huì )讓食客忍不住拍照發(fā)圈，帶來(lái)更多的流量。其次，結合目標群體，推出適合他們的口味。有人說(shuō)，做餐飲，最高的競爭壁壘當屬產(chǎn)品本身。因此，酸菜魚(yú)店要結合當地食客的口味進(jìn)行微調，開(kāi)在南方就不要搞地道的重慶風(fēng)味，這樣才有可能被當地人所接受。然后，餐廳菜單組合要有特色，給消費者一個(gè)合理的產(chǎn)品組合。都是做酸菜魚(yú)，稍微有點(diǎn)技術(shù)含量的差異化方法要數產(chǎn)品組合了。酸菜魚(yú)店搭配冒菜、涼菜、酸辣粉、成都小吃都是可以的，盡量根據當地人們的喜好來(lái)選擇。
雖然酸菜魚(yú)很多的餐廳都有在賣(mài)，但是酸菜魚(yú)在市場(chǎng)上卻并沒(méi)有什么人做出了真正的品牌，提前酸菜魚(yú)大多數人都只是想到這個(gè)菜而已，并沒(méi)有一個(gè)品牌走進(jìn)消費正的認知中，那么創(chuàng )業(yè)者餐飲品牌策劃時(shí)就有很大的機會(huì )了，做好決定后一定要定好一個(gè)品牌發(fā)展方向，這樣的餐飲策劃才有可能在酸菜魚(yú)的大軍中脫穎而出。
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