現今餐飲業(yè)各個(gè)菜系的餐廳餐飲策劃時(shí)都很注重品牌效應，所以品牌連鎖店在現在是很熱門(mén)的擴張方式，被大眾歡迎的火鍋也是如此，有名氣的火鍋都會(huì )在各地開(kāi)自己的連鎖店，但是餐飲策劃連鎖店的時(shí)候會(huì )有很多“陷阱”存在，這些陷阱都哪些呢？

       首先是品牌意識薄弱，是現階段許多餐飲企業(yè)餐飲策劃時(shí)都會(huì )存在的問(wèn)題。美團大眾點(diǎn)評研究院的報告數據顯示：全國有超過(guò)35萬(wàn)家火鍋商戶(hù)，市場(chǎng)還在不斷增長(cháng)中。 然而真正讓消費者記住的火鍋品牌少之又少，多數餐飲企業(yè)都會(huì )存在“口碑相傳”占市場(chǎng)，把品牌意識拋至一邊，其實(shí)發(fā)展到最后你會(huì )發(fā)現很難“變大”。餐飲策劃連鎖運營(yíng)里，最離不開(kāi)的就是后端支持，但“自建供應鏈體系其實(shí)是個(gè)大坑?！?連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展一段時(shí)期后，許多企業(yè)都會(huì )建立自己的標準化體系。但現在餐飲連鎖最為突出的問(wèn)題，就是標準化的理論性過(guò)強，企業(yè)在制定標準化中忽視了兩個(gè)重要問(wèn)題。什么才是真正的標準？制定標準化能否落地? 正因為這兩個(gè)問(wèn)題沒(méi)有解決，根本上不能達到標準統一，不具備可復制性。使得許多企業(yè)出現了“連得起，鎖不住”的現狀。連鎖餐企擴張過(guò)程中的其中一個(gè)策略，就是引進(jìn)人才，但是大部分企業(yè)往往忽略了人才培養。企業(yè)過(guò)分的重視“外來(lái)人口”，忽略現有員工，直接會(huì )導致人員流動(dòng)性大，更深層的問(wèn)題是影響企業(yè)文化與盈利。

       所以對于連鎖火鍋來(lái)說(shuō)餐飲品牌策劃時(shí)品牌性很重要，畢竟只有打出品牌才會(huì )讓消費者在選擇吃火鍋的時(shí)候潛意識會(huì )有一種選擇，這便是品牌的力量。再然后就是火鍋餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)或者運營(yíng)的問(wèn)題，這其中的各種“陷阱”都需要在前期就有一定的認知。

發(fā)布日期:2019-06-04