是不是經(jīng)常會(huì )聽(tīng)到很多餐廳的老板抱怨，明明自己餐廳的菜品味道特別好，為什么就沒(méi)有客人來(lái)呢，而很多顧客多的餐廳吃起來(lái)也不是很好啊。很多餐廳老板做餐飲策劃認為只把菜品味道做好了就萬(wàn)事大吉了，可事實(shí)真的是這樣嗎？餐飲策劃只在菜品的味道上下工就可以了嗎？

       大部分餐飲企業(yè)構建起來(lái)的以廚師為中心的體系依然是當下餐飲業(yè)的主流，這就難免使人掉入味道之爭的怪圈。殊不知，餐飲策劃中味道好只是這個(gè)行當的基本門(mén)檻。目前，我們已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)大競爭與互聯(lián)網(wǎng)并存的時(shí)代，餐飲的消費環(huán)境也隨之發(fā)生了極大變化。中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)譚海城曾公開(kāi)表示，隨著(zhù)消費群體的更迭、消費升級的出現，現在的餐飲行業(yè)正逐漸向大眾化、品質(zhì)化、品牌化、工業(yè)化、連鎖化、資本化、信息化和智能化發(fā)展。經(jīng)營(yíng)一家餐廳和蓋一座房子很像，味道意味著(zhù)你的地基是否穩固，而你到底是想蓋別墅還是平房，是想做成餐飲企業(yè)還是只做小餐館，取決于你如何往上添加鋼筋和混凝土。餐廳老板除了調研外部的市場(chǎng)環(huán)境、消費心理還要考慮內部的團隊文化、營(yíng)銷(xiāo)管理各方面。但僅靠錢(qián)留下來(lái)的員工并不能稱(chēng)之為是好員工，隨著(zhù)90、00后的新一代餐飲服務(wù)人員進(jìn)入，不少餐企都將“建團隊”、“養文化”作為員工管理的首要任務(wù)。想做好產(chǎn)品，味道只是第一步，走的更遠則需要依靠強大的供應鏈做支撐。從最近的潮汕牛肉我們可以看出，供應鏈的能力，已經(jīng)成為這一品類(lèi)的核心競爭力之一。

       由此可見(jiàn)餐飲策劃時(shí)如果僅僅十八味道做好是遠遠不夠的。味道做好這是一家餐廳最基本的一點(diǎn)了，其次餐飲策劃環(huán)節中的營(yíng)銷(xiāo)，人員管理都是非常重要的。畢竟每一家餐廳開(kāi)起來(lái)都不是只想經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間就關(guān)門(mén)的，那么方方面面都要顧及到。

發(fā)布日期:2019-06-12