隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展吧,餐飲業(yè)的同質(zhì)化越來(lái)越嚴重,一眼望過(guò)去的餐廳都并沒(méi)有什么特色,可是餐飲行業(yè)的競爭這么激烈,那么如何讓顧客記住你就成了餐廳餐飲策劃的重頭戲。餐廳要打造差異化才能在激烈的競爭中爭的一席之地。餐飲策劃具體要如何做到這點(diǎn)呢?
大部分人會(huì )關(guān)注什么呢?大部分人關(guān)注的是產(chǎn)品、質(zhì)量、服務(wù)、價(jià)格,并不是說(shuō)這些都不重要,還有更重要的東西。更重要的東西就是聚焦消費者的心智,看看能不能在心智當中找到一個(gè)開(kāi)放的定位,沒(méi)被占據的定位。在每個(gè)品類(lèi)當中,心智空間只能留下兩個(gè)品牌,領(lǐng)導品牌和第二名的品牌。你的企業(yè)在品類(lèi)當中的位置是什么樣子呢?在一個(gè)品類(lèi)當中,已經(jīng)有人是第一名了,接下來(lái)你該怎么做呢?我們有另外一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)的原則來(lái)回答剛才的問(wèn)題,就是要做“對立”。這里我們借用中國陰陽(yáng)的理念,不要去追著(zhù)競爭對手,不要去追著(zhù)你的領(lǐng)導走,不要去追隨領(lǐng)導公司,基本上所有公司都在追隨著(zhù)領(lǐng)導,實(shí)際上他們都朝著(zhù)一個(gè)方向走,大家都朝著(zhù)那個(gè)方向走,我們想掉轉頭朝著(zhù)相反的反向走。每個(gè)人都在力爭上游,但是實(shí)際上真正的機會(huì )卻在于與眾不同,你們公司的戰略是什么?在每一個(gè)品類(lèi)當中,只有兩個(gè)強大品牌的空間,一個(gè)是領(lǐng)導品牌,另一個(gè)是第二品牌,第二品牌是領(lǐng)導品牌的對立,留給第三品牌的空間非常少。不能成為第一就要成為唯一,創(chuàng )造新品類(lèi)或分化新品類(lèi),成為新品類(lèi)的第一,這是非常重要的競爭策略!
所以在餐廳餐飲策劃中如何塑造差異性是很重要的問(wèn)題,只有顯現了差異性的時(shí)候才能標新立異在顧客心中留下印象。那么塑造差異性的方法也很多,抓住顧客的心理,并堅決塑造自己獨特的品牌,這種餐飲策劃方法也是一個(gè)特殊的手段。