自助餐很多時(shí)候成為了我們與很多朋友聚餐的地方，因其種類(lèi)繁多，能同時(shí)滿(mǎn)足不同地區的不同人口味，所以聚會(huì )活動(dòng)也是個(gè)好的去處，隨著(zhù)餐飲業(yè)的競爭不斷的加強，自助餐也已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)洗牌的階段，那么在這個(gè)時(shí)候自助餐的餐飲策劃該如何做呢？下面會(huì )告訴大家一些餐飲策劃的發(fā)展方向。
近年來(lái)，餐飲市場(chǎng)迎來(lái)了大眾餐飲時(shí)代。餐飲品牌策劃中若具體到自助餐這一業(yè)態(tài)，百元左右的平價(jià)自助漸漸起勢。許多星級酒店也適時(shí)推出了自助團購，降低客單價(jià);或與銀行信用卡中心合作，指定日刷信用卡享5折優(yōu)惠。與此相對應，反倒是高端餐飲的日子大不如前，比如曾經(jīng)是高端自助餐代表、如今卻麻煩纏身的金錢(qián)豹。其實(shí)，自助餐市場(chǎng)體量并不小，北京、上海、廣州、深圳4座一線(xiàn)城市去年就有2176家自助餐廳。要想在如此激烈的競爭中突圍，必須有點(diǎn)新意，其中快餐化、特色化就是不少自助餐廳拿來(lái)闖關(guān)的新本事。就自助餐模式來(lái)說(shuō)，與生俱來(lái)的豐富出品曾經(jīng)是吸引客流的優(yōu)勢，但也因此失去了特色。于是，一些自助餐廳開(kāi)始主打某一品類(lèi)，比如海鮮火鍋、秘制牛排，用來(lái)追求更精準的定位、更集中的客群、更專(zhuān)業(yè)的出品，顯示著(zhù)迎合消費者的誠意。有業(yè)內人士認為，這只是剛剛起步，未來(lái)能否做到品牌細分定位依然是對自助餐市場(chǎng)的考驗。
所以就現在的自助餐行業(yè)來(lái)說(shuō)，在做餐飲策劃時(shí)就要找出自己的特色，即使是在很多自助餐廳難以維持下去的今天，一些一線(xiàn)的城市仍然有成百上千的自助餐存在，所以若想在這么艱難的競爭中繼續走下去那么餐飲策劃就要注意到現代人消費觀(guān)念。
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