我們在外吃的時(shí)候，發(fā)現現在越來(lái)越多的餐廳上的菜都會(huì )有盤(pán)飾，當然這也是深受大家歡迎的，人們對于美麗的事物總是缺少抵抗力的，而且在餐廳的餐飲策劃中也不僅僅局限于西餐才會(huì )有盤(pán)飾，中餐也越來(lái)越注重這些，下面餐飲策劃會(huì )教你都以什么來(lái)做盤(pán)飾最好。
餐飲策劃中，菜類(lèi)盤(pán)飾主要利用可食用的蔬菜來(lái)創(chuàng )意造型，如瓜類(lèi)、菜葉類(lèi)、根莖類(lèi)等。常用蔬菜：黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、香菇等。黃瓜切薄片，折疊成適合的樣式，沿圓盤(pán)擺成圓形圍邊，搭配其它清爽的顏色，可組合成美觀(guān)的盤(pán)飾。經(jīng)常以平面盤(pán)飾為主。香蔥可制作成盤(pán)飾中的輔助拉長(cháng)效果。水果顏色豐富，水分充足，想把盤(pán)飾做得更活潑鮮艷，用水果就對了。水果盤(pán)飾主要利用各種可食用的水果進(jìn)行切配，再與一些果醬、奶油或其他輔料結合組成的一種造型方式。常用水果：蘋(píng)果、橘子、香蕉、草莓、哈密瓜、櫻桃、藍莓、檸檬、葡萄、芒果、荔枝、菠蘿、西瓜等。藍莓作為盤(pán)飾，可以突出主體，色不單一，還可以讓本來(lái)鮮艷的顏色更加鮮艷。圣女果，作為盤(pán)式存在與盤(pán)子中基本不是以整粒果實(shí)存在，它往往是被切開(kāi)兩瓣，亦或切開(kāi)成花瓣樣式，搭配其他輔料而成。檸檬顏色亮麗，黃色為暖色，可激發(fā)食欲，檸檬外皮可被削成花瓣狀，切下整片檸檬片可直接旋轉擺于盤(pán)上。櫻桃，到了盛產(chǎn)櫻桃的季節，有的淺紅有的深紅，綠色的長(cháng)柄更添美感，搭配奶油可用于西餐甜品的盤(pán)飾搭配。鮮花做盤(pán)飾主要就是利用各種小型鮮花和葉莖與抽象果醬甩線(xiàn)相結合的一種造型方式。奶油盤(pán)飾主要是將奶油利用不同型號的裱花嘴擠出需要的形態(tài)，再去水果等輔料搭配造型的一種盤(pán)飾方法。
可以說(shuō)餐飲策劃時(shí)用來(lái)做盤(pán)飾的物品多種多樣，如上文提到的水果蔬菜鮮花奶油等等，都屬于應用范圍很廣的，大多數餐飲店都會(huì )選擇用來(lái)做盤(pán)飾的物品。還有色彩鮮艷的果醬或者巧克力醬也可用來(lái)做盤(pán)飾，這種在西餐廳的餐飲策劃中會(huì )見(jiàn)到很多。
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