很多餐廳的總是留不住老顧客，一般來(lái)過(guò)一次的顧客就很少在來(lái)了。餐廳覺(jué)得自己的餐飲策劃都有在做，服務(wù)也沒(méi)什么問(wèn)題，菜品也沒(méi)問(wèn)題，為什么就是留不住回頭客呢？可是你認為你的餐廳沒(méi)問(wèn)題就真的沒(méi)問(wèn)題嗎？你的餐飲策劃就一點(diǎn)問(wèn)題沒(méi)有嗎？
做餐飲企業(yè)的，餐飲策劃還是要注意做好菜品專(zhuān)業(yè)化，還有菜品花樣化，品種豐富化，要不斷地調節客人的口味。如果你的餐廳菜品質(zhì)量下降，客人不會(huì )去說(shuō)的，現在顧客沒(méi)有那么挑剔了。有人說(shuō)現在的客人還是很挑剔的，那是他在法律問(wèn)題上挑剔，比如顧客在你餐廳扎著(zhù)、碰著(zhù)受傷了，或者是對你服務(wù)不滿(mǎn)意，會(huì )直接投訴，那時(shí)的情況就是很?chē)乐亓?，但是在菜品上，他?huì )認為我要是挑剔你的菜，我覺(jué)得很寒磣，我愛(ài)吃就吃，不愛(ài)吃就走了。舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，扒牛肉條這道菜，這牛肉條是蒸完以后再放鍋里燒。有些餐館不燒了，覺(jué)得太費勁了，拿出來(lái)一澆汁就上菜了，它失去原有的汁濃味厚了，客人就覺(jué)得這味道不如以前了。實(shí)際上還是在烹飪技法上有變化，客人覺(jué)得不香了。還有的餐廳在一些菜上沒(méi)有做到創(chuàng )新，因為現在客人口味多樣化，并不是我想吃山東菜，我就吃正宗的山東菜。作為一家餐廳，針對菜品一定要一個(gè)月做一次少許改變，讓客人有新鮮的感覺(jué)，調節一下口味，讓客人覺(jué)得你的餐廳時(shí)時(shí)有新的東西。假如餐廳每天創(chuàng )新一點(diǎn)，那么每天都是新的，月月都是新的，在當今人人喜好新鮮感的時(shí)代這一點(diǎn)真是特別重要。
所以如果你的餐廳在顧客來(lái)過(guò)一次后很少再過(guò)來(lái)那就一定是餐廳哪里出現了問(wèn)題。餐飲品牌策劃時(shí)候注意到方方面面，現在的顧客對于很多事情很少去計較了，默寫(xiě)方面不喜歡瞎猜就不會(huì )再來(lái)了，那樣你在失去顧客時(shí)候才知道問(wèn)題出現了哪里。所以餐飲策劃的問(wèn)題需要注意的非常多。
相 / 關(guān) / 案 / 例
