再開(kāi)一家餐廳為了盈利餐飲策劃首先提高客流量是一定的，但是想要有更高的利潤就不僅僅實(shí)在營(yíng)業(yè)額上達到最高，畢竟根據店面的大小最高的營(yíng)業(yè)額是可以計算的出來(lái)的，那么在做餐飲策劃就要在其他方面提高利潤了，那就是節約成本。
餐飲策劃時(shí)采購要清楚自家的狀況。該備多少食材，該備什么食材，每天要做到心中有數。備少不備多，遇到高峰期就多買(mǎi)幾次。避免庫存的食材積壓久了就會(huì )變質(zhì)，造成不必要浪費。隨時(shí)掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和菜價(jià)的浮動(dòng)情況，并且及時(shí)與廚師溝通，做好必備措施。對于一些應時(shí)性的食材，特別是高價(jià)食材，應該選擇一些易儲存的提前低價(jià)購買(mǎi)，但是一定要保存好。作為餐飲管理者，必須規定所有員工都要遵守一條，包括老板在內;打折或許能吸引顧客，但并不是做生意的好手段，尤其是餐飲業(yè)，餐廳內萬(wàn)萬(wàn)不能隨意打折或者優(yōu)惠。餐廳餐飲策劃可以用餐廳庫存比較多的食材，自創(chuàng )一些成本較低，又有特色的小菜，用于贈送。有時(shí)候，老顧客會(huì )要求送一道菜，這時(shí)這些“特色菜”便派上了用場(chǎng)。這個(gè)餐飲策劃舉措對于餐廳的回頭率是很有好處的。同一種原料可以用在多種菜式上，避免采購的種類(lèi)繁雜，節約人力物力，設計菜單的時(shí)候注意分類(lèi)。像是一些價(jià)格比較高的特色菜式，可以多找果蔬、可食用的擺件墊底，既節約了高價(jià)的食材，菜品的造型也會(huì )更好看，也能提升客人的滿(mǎn)意度。在做產(chǎn)品的時(shí)候，要盡可能的先用冰柜的食材。先把存貨用上，不能讓食材在冰柜的時(shí)間太長(cháng)，防止過(guò)期變質(zhì)采購避免假冒偽劣或者缺斤少兩的情況出現，廚師倉管和店長(cháng)都要把好關(guān)。餐飲策劃中只有完善好餐飲采購管理制度，才能保證飲食質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)成本。
餐飲品牌策劃中所謂的物盡其用就是能用的絕不浪費，前提是保證質(zhì)量。比如，一只雞，雞肉可以片下來(lái)涼拌，骨頭還能熬高湯等，很多食材都是可以全面利用的。一個(gè)會(huì )服務(wù)的員工能吸引顧客再次消費、一個(gè)物盡其用的廚師能節約很多成本，營(yíng)業(yè)額和員工的薪水掛鉤，要鼓勵員工積極參與到管理之中。對餐廳不良的現象都應該檢舉，且給予獎勵，同時(shí)為這些利于心向餐廳的人保密。當然了，檢舉和舉報雖然不是最好的辦法，但卻是短時(shí)間整頓的好方式，可以一試。所以餐廳中結緣成本就要知道自己的庫存、對于采購的管理、打折要拿捏好度、菜品的制定、或者對于原料的控制、對于材料的使用，方方面面都要去掌握。
所以餐飲策劃中能夠經(jīng)營(yíng)好一家店就要合理的節約成本，能夠節約下來(lái)的都是餐廳所賺到的利潤，但文中所說(shuō)的合理節約成本而不是在損害客戶(hù)的利益，比如菜品的品質(zhì)和數量上，是一定不能夠節省的，所以餐飲策劃中節約成本也是一種方法。
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