很多的創(chuàng )業(yè)者在做餐飲策劃去開(kāi)一家餐廳事后都覺(jué)得很容易，基于現在的人口紅利，一到周末餐廳都是爆滿(mǎn)的狀態(tài)，于是覺(jué)得自己也肯定可以，認為餐飲業(yè)的錢(qián)很好賺。既然這么好做為何越來(lái)越多的店只開(kāi)了一段時(shí)間就倒閉了，就是因為開(kāi)一家店很容易，難就難在如何做好餐飲策劃經(jīng)營(yíng)好一家店。
定位不清，產(chǎn)品不聚
餐飲開(kāi)店，產(chǎn)品是核心，定位是關(guān)鍵。所有的運營(yíng)都是圍繞定位、以產(chǎn)品為核心來(lái)運轉?？涩F在很多人涉足餐飲之后，往往忽視這個(gè)問(wèn)題，前期考察多家餐廳，發(fā)現這也好、那也好，于是就統統都拿來(lái)用。殊不知，產(chǎn)品太多反而會(huì )影響經(jīng)營(yíng)，涉足太寬，讓人不知道你到底是賣(mài)什么的。另外，產(chǎn)品太多還會(huì )增加后廚采購運營(yíng)成本。沒(méi)有清晰的定位，想把產(chǎn)品賣(mài)給所有的人，是不現實(shí)的。
缺乏創(chuàng )新，害怕改變
所有行業(yè)都隨著(zhù)網(wǎng)絡(luò )時(shí)代的來(lái)臨在不斷地發(fā)展和改變，每個(gè)餐飲人都應該有創(chuàng )新、發(fā)展地意識，太過(guò)陳舊，落后市場(chǎng)，最后一定會(huì )被市場(chǎng)淘汰。85后和90后瞬間躋身為餐飲市場(chǎng)消費主力軍，他們所接觸的東西都比較新穎，都偏時(shí)尚，而老式陳舊的經(jīng)營(yíng)、運轉，都無(wú)法吸引新消費主力軍。做餐飲策劃，傳統要傳承和發(fā)揚，但陳舊和落后的思想則需要積極摒除。
不懂營(yíng)銷(xiāo)，只管打折
很多餐飲人不懂營(yíng)銷(xiāo)，思路老套。如今的餐飲“酒好也怕巷子深”，營(yíng)銷(xiāo)很重要。打折不到萬(wàn)不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價(jià)，對生意的影響也是巨大的。做餐飲策劃，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中，最后把自己拖垮，打折從來(lái)就不是一種吸引人氣的穩定手段。做餐飲，最根本的永遠是口味、品質(zhì)和服務(wù)。
做餐飲的人都知道，餐飲策劃公司中打折營(yíng)銷(xiāo)真的不到萬(wàn)不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價(jià)，對生意的營(yíng)銷(xiāo)也是強有力的!很多餐飲人總喜歡看到這樣一種現象，那就是打折后，餐廳總是人氣爆棚，但他們總是忽略這背后的一個(gè)問(wèn)題，就是暫時(shí)火爆之后，顧客就不會(huì )來(lái)了! 餐飲行業(yè)，典型的服務(wù)行業(yè)之一，所以，服務(wù)向來(lái)都需要首當其沖，完美到位，可現在很多餐廳的餐飲策劃，總會(huì )有這樣的問(wèn)題，那就是各種親戚好友來(lái)上班，然而多數的親戚好友都不是省油的燈，當管理的則各種苛刻服務(wù)員;而當服務(wù)員的又從來(lái)不聽(tīng)指揮不講規則，服務(wù)意識嚴重缺乏。前者影響服務(wù)員心理，不公平后情緒遭遇打擊，服務(wù)意識直接受影響，而后者也堪稱(chēng)餐飲服務(wù)界的毒瘤，不管不顧，一副我是誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)的親戚，誰(shuí)的單都不賣(mài)，包括顧客。另外就是餐飲策劃的獎金發(fā)放，考核原本是為了激勵員工的團隊意識，但由于考核不到個(gè)人，不管付出多少都領(lǐng)一樣的獎金，這不僅起不到激勵的作用，反倒使付出多的員工大為失望，一家餐廳，如果服務(wù)員都如此消極，那服務(wù)就永遠做不好，那受影響的只有餐廳!
所以總的來(lái)說(shuō)，開(kāi)店容易，經(jīng)營(yíng)才是最難的，當然能夠長(cháng)久的經(jīng)營(yíng)下去。畢竟當創(chuàng )業(yè)者餐飲策劃要去開(kāi)一家餐飲店的時(shí)候可并不是為了只開(kāi)幾天然后就關(guān)門(mén)的，所以這其中就涉及了很多的問(wèn)題，這些問(wèn)題需要去做非常專(zhuān)業(yè)的餐飲策劃或者要請到餐飲行業(yè)的人才能懂得其中的門(mén)路。
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