就各個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，大多數人覺(jué)得了可能開(kāi)一家餐飲店是是賺錢(qián)最容易的，事實(shí)上，也確實(shí)是這樣的，但是前提是餐飲策劃要做好這幾餐廳，才能是賺錢(qián)最快的，不說(shuō)開(kāi)了餐廳以后的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，就是剛剛開(kāi)餐廳也是有各種各樣的問(wèn)題需要注意，有很多的環(huán)節、很瑣碎的事情如果沒(méi)注意到對于餐廳也會(huì )造成很大的麻煩，餐飲策劃告訴你要怎么避開(kāi)這些陷阱
餐廳餐飲策劃開(kāi)業(yè)都想開(kāi)到繁華的商業(yè)中心。難道是位置越好生意就越好嗎?似乎是這樣，我們可以看到很多開(kāi)在CBD中心的餐飲店，其實(shí)，開(kāi)店選擇也得要看定位和資金。如果你開(kāi)的店只做普通的大眾餐，沒(méi)必要開(kāi)到市中心，因為高昂的租金就夠你賣(mài)出的一半了。還有要看看你的資金鏈，根據自身的資本實(shí)力進(jìn)行選址。無(wú)論選擇哪個(gè)商圈，餐飲策劃選址敲定前一定要算清楚一筆賬：除去房租、人力、采購等前期預估成本，餐館要想盈利，保本點(diǎn)大概是多少，實(shí)現盈利是否有壓力。要知道，相較于傳統的熱門(mén)商圈，一些新晉的、有發(fā)展空間的商圈也是不錯的選擇，那里成本更低。鎖定消費群體，算好賬，選定商圈以后，還要綜合考量店鋪在商圈所處的位置，周邊的交通情況。以每天中午、晚上為時(shí)間節點(diǎn)，通過(guò)對周邊超市、餐館的人流量進(jìn)行“蹲點(diǎn)”統計，則是得到客流量數據及解析消費群體特征的“笨”也是有效的辦法。據了解，某全國知名的連鎖餐飲在每開(kāi)一家店做餐飲策劃之前都會(huì )設定好自己的目標群體，去調查研究當地的客流，同時(shí)還會(huì )以同類(lèi)型的餐飲企業(yè)作為目標對手研究，終形成一份詳細有效的分析報告。所以他們開(kāi)的每一家店的選址都能達到預期。精打細算，利用好店鋪每一處。選好地址不等于選好的店鋪。店鋪是千挑萬(wàn)選出來(lái)的，除了地址，各位餐飲老板還得充分計算店鋪的面積利用率、展示面、層高、附加值，了解停車(chē)位、水電氣、有線(xiàn)電視、網(wǎng)絡(luò )等基本設施是否完善。曾經(jīng)有一個(gè)餐飲老板在開(kāi)業(yè)前沒(méi)有了解清楚當地的供水設施，開(kāi)業(yè)之后發(fā)現當地居然不定時(shí)斷水，他后悔不已。餐飲策劃中除了面積使用率和基本設施，店鋪的附加值則是另一大重點(diǎn)考量標準。前后院可利用空間有多少?哪些是可以免費利用的場(chǎng)地?如何實(shí)現店內面積使用率的最大化?各位餐飲老板，請你盡可能地“斤斤計較”吧!執照合同，當心被“坑”選中了鋪位，初步談好了價(jià)格，選址就算大功告成了嗎?還有哪些“坑”需要避一避?現實(shí)過(guò)程中，餐飲策劃中餐廳選址經(jīng)常面臨上一家租戶(hù)轉租的情況，此時(shí)，一定要核實(shí)上一家有沒(méi)有工商營(yíng)業(yè)執照。如果有，它是個(gè)體戶(hù)還是獨資性質(zhì)?能不能為自己所用?個(gè)體戶(hù)性質(zhì)的營(yíng)業(yè)執照的局限在于：轉租下來(lái)經(jīng)營(yíng)好了，是沒(méi)法開(kāi)分店的。而獨資性質(zhì)的不存在這個(gè)問(wèn)題。這些是細節咨詢(xún)時(shí)必須核實(shí)清楚的。此外，合同是跟二房東簽，還是跟房東簽?跟二房東簽，房東是否知情?是延續舊合同，還是重新簽訂合同?延續舊合同的話(huà)，租約還有多久?到期后能否續租?押金的退還等等這些疑問(wèn)一定要解開(kāi)。
所以開(kāi)一家餐廳餐飲策劃的時(shí)候一定不要忽略這些小細節，方方面面都可能會(huì )產(chǎn)生很?chē)乐氐暮蠊?，就像餐廳的位置選擇就決定了今后餐廳今后發(fā)展的方向，所吸引的顧客的類(lèi)型以及餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，其他的更不用說(shuō)了，所以餐飲策劃要注意的事情是很多的。
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