大家都知道一個(gè)道理，開(kāi)一家餐廳容易但是經(jīng)營(yíng)一家餐廳卻是很難，經(jīng)營(yíng)好一家餐廳更是難上加難，餐飲品牌策劃這么多的步驟若是一步?jīng)]有做好便有可能導致經(jīng)營(yíng)不善的問(wèn)題，我們可能會(huì )聽(tīng)別人安慰付出肯定會(huì )有回報，可是真的是這樣嗎？你知道大多數人的餐飲品牌策劃都是哪里可能出現問(wèn)題嗎？
外賣(mài)和團購當初多少是有點(diǎn)類(lèi)似的，都是有著(zhù)龐大的線(xiàn)上流量，一旦做了就容易出現“被綁架”的問(wèn)題。團購起來(lái)的時(shí)候，如果哪家餐廳餐飲品牌策劃中沒(méi)有上團購的話(huà)會(huì )被人恥笑跟不上潮流。確實(shí)，團購是提升流水的一把利器，但是“不做團購是等死”，但更重要的是“光做團購是找死”，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)發(fā)現自己得了“團購依賴(lài)癥”：不搞團購沒(méi)單接，搞團購沒(méi)利潤，而且餐飲越來(lái)越多的“被團購”。而外賣(mài)也是，商家補貼優(yōu)惠券一結束，訂單肯定會(huì )下降，最終就淪為平臺的點(diǎn)菜單，還是不一定能被翻到的牌子。而如果送餐延誤或者被差評，排名下降，那就更加慘了。團購、外賣(mài)，餐飲商家餐飲品牌策劃看中的都是平臺的流量，但是也容易被流量綁架。特別是外賣(mài)成了很多人的消費習慣，已經(jīng)占了大多數中小餐飲店一半左右的流水，做還是不做已經(jīng)不容置疑。但是市場(chǎng)競爭激烈，為了搶流量，餐飲老板被逼不停地做優(yōu)惠，而且力度一次比一次大，次數越來(lái)越頻繁，最終的結果是流水看似增加了，落在口袋里的錢(qián)卻變少了。多元化致死：拳頭不緊握難使力 餐飲競爭加劇，跨界的玩法尤其盛行。比如，宜家賣(mài)家居的卻因為餐廳年賺幾個(gè)億，有比如開(kāi)書(shū)吧的賣(mài)起了餐飲。還有就是外婆家的買(mǎi)手模式餐廳：一個(gè)店集中好幾個(gè)餐飲品牌……這些都是餐飲多元化的表現，于是很多餐飲老板腦子也變得靈活了：餐飲品牌策劃在賣(mài)菜的同時(shí)賣(mài)一下辣醬或者鹵菜。紅餐網(wǎng)曾經(jīng)在珠海見(jiàn)過(guò)一家賣(mài)潮汕砂鍋粥的餐廳，既賣(mài)烤魚(yú)又賣(mài)燒烤，川湘粵菜式一應俱全的。這種大而全的做法好不好？看著(zhù)挺好的，顧客不需要去其他地方全部都能吃到了，但是對于后廚、人手的壓力呢？餐飲企業(yè)一般在生意好了，賺錢(qián)之后，就有了多元化發(fā)展的沖動(dòng)，開(kāi)始代售茶葉，開(kāi)設水吧，開(kāi)始外賣(mài)業(yè)務(wù)，把雞蛋分散放在不同的籃子里面。這樣看似降低了風(fēng)險，實(shí)則增加了風(fēng)險。多業(yè)經(jīng)營(yíng)首當其沖是分散了員工的精力，因為每個(gè)人的精力是非常有限的，特別是中國大多數餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理能力一般，餐飲品牌策劃若一旦精力分散，往往會(huì )顧此失彼。經(jīng)營(yíng)思路老化致死：管你怎么變，我就是不要改變經(jīng)營(yíng)思路老化，抱殘守缺，不接受新鮮事物，不能與時(shí)俱進(jìn)，最終會(huì )導致餐廳生意越做越萎縮，最后僅僅依靠幾個(gè)老客戶(hù)維持生計，最后不得不放棄。這是很多老字號餐飲不得不黯然離去的重要原因。
以上的問(wèn)題我們在生活中也會(huì )經(jīng)常遇見(jiàn)，可是餐廳老板餐飲品牌策劃時(shí)候還是會(huì )犯這種錯誤，當然造成經(jīng)營(yíng)問(wèn)題的也絕對不僅僅是這幾點(diǎn)，像是很多人會(huì )選擇跟朋友一起合作開(kāi)一家餐廳，可是真正開(kāi)起來(lái)的時(shí)候各方意見(jiàn)不統一，造成餐廳沒(méi)幾天就關(guān)門(mén)大吉了，所以如果幾個(gè)人一起開(kāi)餐廳餐飲品牌策劃一定做好意見(jiàn)上的統一。
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