餐飲老板現在都懂得了餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)的重要性，所以在自己開(kāi)一家餐飲店的時(shí)候會(huì )花費很大的經(jīng)歷和金錢(qián)都放在營(yíng)銷(xiāo)上面，可是事情總是事與愿違并沒(méi)有取得什么效果，所以老板們就會(huì )很疑惑，到底是什么地方出現問(wèn)題了呢？想弄清楚這個(gè)問(wèn)題就要搞懂餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)前期需要了解什么。
餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)前要了解，餐廳主打是什么?核心菜品是什么?有沒(méi)有后端產(chǎn)品?產(chǎn)品有沒(méi)有主次?引流產(chǎn)品、尖刀產(chǎn)品、利潤產(chǎn)品有沒(méi)有做好區分。詳細的餐廳背景是我們了解你的行業(yè)和餐廳的第一步，也是我們自己做餐廳分析的第一步。很多時(shí)候，我們餐廳經(jīng)營(yíng)者都沒(méi)有做過(guò)餐飲策劃，服務(wù)都是照搬競爭對手的。餐廳定位其實(shí)很簡(jiǎn)單就是：你提供的產(chǎn)品或服務(wù)，滿(mǎn)足了哪些人的那些寫(xiě)具體需求。核心關(guān)鍵點(diǎn)：你最精準的客戶(hù)是誰(shuí)?問(wèn)道我們餐廳的客戶(hù)是誰(shuí)的時(shí)候，我們往往給出一個(gè)泛泛的回答，老板這樣說(shuō)：孩子，白領(lǐng)，老人，上班族，都是我們的顧客。感覺(jué)很多人都是我們的客戶(hù)。比如肯德基，就是孩子和年輕人，定位非常精準，你能在肯德基見(jiàn)過(guò)幾位50歲以上的顧客呢，有，很少，別抬杠。這些都對，又不對，因為這些都是正確的廢話(huà)，還是不能夠清晰的給我們提供客戶(hù)畫(huà)像。感覺(jué)很多人都是我們的客戶(hù)時(shí)往往，都不會(huì )成為我們的客戶(hù)。
餐飲策劃時(shí)餐廳的客戶(hù)定位一定要把握兩點(diǎn)：1、有需求2、最具消費能力，結合需求迫切和具有能力，我們就會(huì )定位出無(wú)數的細分市場(chǎng)，只有精準的餐廳定位才會(huì )有精準的客戶(hù)畫(huà)像。是菜品，還是服務(wù)優(yōu)勢的的時(shí)候，很多朋友直接的回答。我們的價(jià)格具有優(yōu)勢，我們的菜品口味具有優(yōu)勢，我們的服務(wù)好……等等很多。這些都沒(méi)有問(wèn)題，都是優(yōu)勢，問(wèn)題在于，你拿什么證明，客戶(hù)不會(huì )因為你說(shuō)產(chǎn)品好就認為產(chǎn)品好的。每個(gè)餐廳都能找出自己的特色和優(yōu)勢，我們需要做的是給我們這些優(yōu)勢找到支撐點(diǎn)。我們必須給我們的優(yōu)勢找到支撐點(diǎn)，否則都是空話(huà)。做營(yíng)銷(xiāo)方案，不但要知己還需要知彼。要了解同行是怎么做的，怎么拓客怎么營(yíng)銷(xiāo)的，要知道行業(yè)內常用的餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)手段和手法是什么。我們自己是怎么做的，和競爭對手比較效果如何，差距在哪，我們現在的營(yíng)銷(xiāo)方式需要改進(jìn)還是放棄。這些需要我們在策劃下一次的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)需要重點(diǎn)考慮的。有時(shí)候行業(yè)之內的競爭勝負確在行業(yè)之外，更多的資源能夠給我們更多的選擇和機會(huì )。一批尾貨能大大降低贈品的成本，幾個(gè)社群能帶來(lái)無(wú)數的客戶(hù)，一車(chē)水果可能置換大批的媒體廣告……資源我們永遠不嫌多。不思考不營(yíng)銷(xiāo)，我們餐廳在做餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)之前一定不要直接的要方案，要答案，要結果，而是需要真真正正的梳理一下我們現在的生意的問(wèn)題所在，對癥下藥。
所以在做餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)的前期要了解的事情就非常多了，了解餐廳的定位、產(chǎn)品的定位、顧客群體的定位，就像生病了去醫院看病一樣，醫生也肯定會(huì )問(wèn)你身體哪里不舒服有什么癥狀，才能對癥下藥，如果你的餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)做了很多都沒(méi)什么作用肯定是事先沒(méi)有了解清楚。
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