提到辣味零食你會(huì )想到什么？周黑鴨？絕味？又或者是久久丫，不知不覺(jué)這幾個(gè)品牌在這個(gè)市場(chǎng)上已經(jīng)深入人心。但是在辣味整個(gè)市場(chǎng)還是非常大的，餐飲策劃做辣味還是很有可競爭性的，因為畢竟辣味市場(chǎng)的產(chǎn)品還是很多的，餐飲策劃可以朝其他方面發(fā)展。
餐飲策劃消費分析發(fā)現，這些辣貨明星公司大多從小作坊始創(chuàng )，因為辣貨產(chǎn)品備受市場(chǎng)認可，多數企業(yè)也得到投資機構的注資，從此一路狂奔。比如周黑鴨（01458.HK），天圖資本和IDG資本早在7年前對其進(jìn)行過(guò)兩輪投資，撐到去年企業(yè)上市，僅帶給天圖資本的賬面回報就有15倍之多，更不用說(shuō)投資1億元的IDG資本了。
與周黑鴨同屬辣貨行業(yè)的絕味食品（603517.SH）、煌上煌（002695.SZ）等背后都不乏投資機構的身影，恰恰因為前者登陸資本市場(chǎng)，后者的回報也隨之水漲船高。至今，辣貨醬鹵產(chǎn)品的餐飲策劃是中國休閑食品行業(yè)中擴張最快的細分市場(chǎng)，有機構預計其零售銷(xiāo)售價(jià)值將在3年后達到1200億元，預計2015年至2020年的年復合增長(cháng)率將達到18.2%。
雖然上述辣貨企業(yè)營(yíng)收和市值嚇人，但市場(chǎng)占有率并不高，在大企業(yè)早已搶占渠道、資金資源后，以及消費升級背景之下，未來(lái)的風(fēng)口可能是辣貨周邊產(chǎn)品。辣貨吸金能力十足，從明星企業(yè)的毛利率可以窺其一斑，從2016年的數據來(lái)看，周黑鴨毛利率達到62.3%，是絕味食品的兩倍，煌上煌和有友食品（831377.OC）的主營(yíng)業(yè)務(wù)毛利率分別也在32.69%和33.08%。哦，對了，衛龍食品辣條產(chǎn)品的毛利也約在50%左右。
而且，有一個(gè)現象是，上述企業(yè)的毛利率比較穩定，或者像周黑鴨一直處于上升局面，也就是說(shuō)賣(mài)辣貨很賺錢(qián)，而且是賺瘋了。這其實(shí)也從微觀(guān)餐飲策劃層面，顯示出市場(chǎng)對辣貨的人見(jiàn)人愛(ài)，再有了吃貨加持，外加市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的推波助瀾，辣貨產(chǎn)品無(wú)疑成為了企業(yè)的現金奶牛。市場(chǎng)機構數據顯示，在細分的辣貨品類(lèi)里，占據市場(chǎng)份額最大的是家禽類(lèi)鹵制品， 2015年全年銷(xiāo)售額 226億元，且 2010年-2015年間約 20.7%的全行業(yè)最高復合年增長(cháng)率，再說(shuō)產(chǎn)品高毛利和高消耗量，怎么可能不被投資機構盯上呢。
在掐準辣貨未來(lái)風(fēng)口的時(shí)候，周黑鴨敏捷的抓住了小龍蝦產(chǎn)品，今年5月，推出的小龍蝦產(chǎn)品，其實(shí)沒(méi)有讓市值上漲，這是因為小龍蝦早已是市場(chǎng)爆款產(chǎn)品，再者周黑鴨的小龍蝦產(chǎn)品市場(chǎng)并沒(méi)有真正拓展開(kāi)來(lái)，雖然市場(chǎng)需求也比較旺盛，暫時(shí)只是豐富自身產(chǎn)品結構而已。那么，基于辣貨未來(lái)的機會(huì )在哪兒呢？
餐飲品牌策劃消費調查發(fā)現，未來(lái)可能會(huì )在辣醬、辣魚(yú)、辣雞以鹵制熟食產(chǎn)品上發(fā)力。拿辣醬來(lái)說(shuō)，當然已有老干媽辣醬以年銷(xiāo)40億元的能力占據市場(chǎng)主要位置，至少在7至10元的價(jià)格區間暫時(shí)無(wú)人撼動(dòng)，但是在個(gè)性化、針對白領(lǐng)人群的辣醬產(chǎn)品品類(lèi)上，還是有很大機會(huì )。
由以上數據可見(jiàn)，辣味的市場(chǎng)可以說(shuō)是非常巨大的。并且由于其吸金能力強，也吸引不少投資機構。即使有周黑鴨和久久鴨脖等大品牌做辣味餐飲策劃還可以發(fā)展其他產(chǎn)品，就像未來(lái)可能發(fā)展比較好的辣醬、辣魚(yú)等食品都屬于未來(lái)發(fā)展前景好的，餐飲策劃方面就會(huì )有更多的發(fā)展方向。
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