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餐廳做餐飲策劃如何去打造一款爆品

餐廳通??梢砸揽炕ヂ?lián)網(wǎng)等等各種新媒體廣告等餐飲策劃手段來(lái)捧紅一家餐廳,可事實(shí)上,如果一家餐廳想要長(cháng)長(cháng)久久的經(jīng)營(yíng)下去靠的就是好的菜品了,一道味道被顧客一致稱(chēng)贊并依靠口碑傳出去的爆品。這種爆品要怎樣通過(guò)餐飲策劃來(lái)打造呢?那么,餐飲策劃想要憑借爆品打響餐飲品牌知名度,應該如何做呢?首先,我們需要對爆品的特點(diǎn)有所了解。通過(guò)對產(chǎn)品周期比較長(cháng)的爆品進(jìn)行分析,我們能夠發(fā)現爆品具備以下四個(gè)特點(diǎn)??谖逗?。

餐飲策劃

這里舉個(gè)反例。黃太吉、雕爺牛腩一度憑借互聯(lián)網(wǎng)餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)的熱度聚集起一大批粉絲,但這種由獵奇心理引發(fā)的嘗試購買(mǎi)行為注定不能長(cháng)久。2016年,黃太吉被爆頻頻關(guān)店,雕爺牛腩門(mén)店日營(yíng)業(yè)額降到20萬(wàn)左右,火爆不再。這就要回歸餐飲的本質(zhì):餐飲策劃做的是熟客的生意,至少符合大部分受眾的口味,才能吸引用戶(hù)反復購買(mǎi),使品牌得到長(cháng)期發(fā)展。高認知,田老師憑借紅燒肉這一爆品發(fā)展到200多家店,金百萬(wàn)依靠超高性?xún)r(jià)比的烤鴨套餐打響京菜品牌。其中,紅燒肉和北京烤鴨都是在消費者心目中認知度很高的單品。爆品之所以能夠成為爆品,就是因為產(chǎn)品的口味、食材等某一方面能吸引到用戶(hù),具備一定的用戶(hù)基礎。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,還有一種高認知的典型是IP。西貝莜面曾簽約《舌尖1》的黃老漢黃饃饃,和《舌尖2》張爺爺手工空心掛面,最終借助《舌尖上的中國》這個(gè)IP吸金近2億。

餐飲策劃

差異化,差異化是產(chǎn)品被人記住的關(guān)鍵點(diǎn),要秉持“人無(wú)我有,人有我優(yōu),人有我異”的原則,尋求產(chǎn)品的突破。餐飲策劃從優(yōu)化產(chǎn)品的外賣(mài)包裝等細節出發(fā),提高用戶(hù)體驗,強調產(chǎn)品的調性,也是從同類(lèi)產(chǎn)品中脫穎而出的有利機會(huì )。

互動(dòng)性,互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,新媒介的發(fā)展改變了用戶(hù)和品牌之間的關(guān)系,也更加強調信息交互性。而在外賣(mài)行業(yè),由于商家和用戶(hù)并不產(chǎn)生直接的聯(lián)系,通過(guò)產(chǎn)品進(jìn)行交流就越發(fā)顯得重要。一些品牌在打造產(chǎn)品時(shí),就從名稱(chēng)出發(fā),通過(guò)吐槽用戶(hù)心理狀態(tài)的形式,拉近用戶(hù)與品牌的心理距離。比如,叫個(gè)鴨子曾推出“單飛套餐”和“雙飛套餐”。


如何才能餐飲策劃出“爆”?爆并不僅僅是炫酷,更多的是顧客價(jià)值的打造。什么是顧客價(jià)值?就是你的產(chǎn)品與定價(jià)之比,是否超值!俗話(huà)說(shuō):“沒(méi)有賣(mài)不出去的白菜,只有定錯價(jià)的白菜?!辈惋嬈髽I(yè)如何才能打造出“爆品”?木屋燒烤創(chuàng )始人隋政軍曾做過(guò)以下分析:爆品的打造基礎是3個(gè):1、你的目標客戶(hù)的基本消費能力,也就是說(shuō)他們愿意付多少錢(qián)。2、他們的需求是什么?;谒麄兊男枨笪覀兇蛟斓漠a(chǎn)品價(jià)值如何。3、我們的能力如何,我們是否具備最有競爭力的生產(chǎn)系統,給出一個(gè)最實(shí)惠的價(jià)格。

餐飲策劃

所以無(wú)論怎樣,想通過(guò)餐飲策劃給餐廳打造一款爆品,只要滿(mǎn)足了味道好、保持高的認知、尋找最大的差異化以及與互聯(lián)網(wǎng)的交互,就并不是很難,當然也要注意,餐飲策劃時(shí)選擇打造的爆品也可能是不正確的選項,比如受眾面太窄或者可獲取的資源太少都有可能造成錯誤的選擇。


發(fā)布日期:2019-06-20

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