吃火鍋對于人們來(lái)說(shuō)已經(jīng)是很日常的事情，隨著(zhù)餐飲業(yè)的發(fā)展外賣(mài)火鍋漸漸成為了現在的一種流行趨勢，越來(lái)越多的火鍋品牌餐飲策劃布局外賣(mài)火鍋這一塊，但是有人成功就有人失敗，那么在火鍋外賣(mài)這個(gè)狹路相逢勇者勝的時(shí)候餐飲策劃要以何種模式發(fā)展下去呢？
火鍋外賣(mài)市場(chǎng)競爭激烈，不論是傳統的火鍋品牌，還是新興的垂直火鍋外賣(mài)品牌，都在各自挖掘市場(chǎng)?？晖嫠季S通過(guò)對市場(chǎng)上的玩家調研后發(fā)現，目前餐飲策劃火鍋外送經(jīng)營(yíng)模式大致可以分為如下三種：
1)、火鍋門(mén)店自營(yíng)模式：蘇寧模式
如主要服務(wù)于親友用餐的海底撈、主要服務(wù)于個(gè)人用餐的呷哺呷哺等火鍋品牌，這些知名火鍋品牌做外賣(mài)，類(lèi)似于蘇寧做電商蘇寧易購。此類(lèi)模式的好處是可借助品牌優(yōu)勢搶奪市場(chǎng)。事實(shí)證明，這些知名火鍋品牌開(kāi)辟的火鍋外賣(mài)占據了不少市場(chǎng)份額，優(yōu)勢明顯。
這種用品牌優(yōu)勢吸引線(xiàn)上流量的模式，大多適用于知名連鎖火鍋品牌，只有具有強品牌聚集效應的火鍋外賣(mài)品牌才能擁有更廣闊的外賣(mài)市場(chǎng)。而依據已有客流，中小型火鍋店做外賣(mài)會(huì )吸引一部分本區域的對口味認可度極高的?？拖M，但生意量有限。因此中小型火鍋店餐飲策劃做外賣(mài)有生意沒(méi)前景。
2)、去門(mén)店化的自有品牌模式：京東模式
如淘汰郎、喔喔火鍋外送等。這類(lèi)品牌餐飲策劃更類(lèi)似京東模式，即進(jìn)行成本結構改革，讓利給消費者，通過(guò)打造高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品占據消費者心智。京東模式即將店面成本砍掉，建立成本低的庫房，自建物流團隊，以高性?xún)r(jià)比和配送服務(wù)獲得消費者認同。京東以這種模式一度沖擊了電器領(lǐng)域的巨霸蘇寧、國美等大賣(mài)場(chǎng)。
火鍋外賣(mài)品牌也是如此，餐飲策劃將裝修成本、門(mén)店成本、人力成本節省下來(lái)，加之依靠第三方外賣(mài)平臺，按餐廳的標準進(jìn)行自營(yíng)品牌建設，把更多精力放在優(yōu)化食材供應鏈上。 優(yōu)質(zhì)的食材是火鍋外賣(mài)的根基，火鍋自營(yíng)企業(yè)要想真正做出品牌，須在供應鏈具備優(yōu)勢，這也是如今還在繼續發(fā)展的火鍋外賣(mài)品牌得以存活的關(guān)鍵。
3)、與餐企合作的平臺模式：天貓模式
在火鍋外賣(mài)領(lǐng)域，這一模式主要采用平臺承載各個(gè)經(jīng)營(yíng)外賣(mài)的火鍋品牌，自己承擔最下游的配送服務(wù)，負責送貨上門(mén)及取回鍋具等。這一模式立足于給客戶(hù)提供好的服務(wù)以及更多選擇范圍。
但是像海底撈、呷哺呷哺這樣的行業(yè)巨頭餐飲策劃并沒(méi)有入駐這樣一個(gè)平臺的需求，挑食的平臺模式難以擁有頭部資源，而只是匯集一批中小型企業(yè)，這并不足以讓顧客對平臺產(chǎn)生粘性。后來(lái)興起的美團等外賣(mài)大平臺更是加速了這種模式的消亡。
對于外賣(mài)火鍋這種比較新興的產(chǎn)物消費者還是非常愿意買(mǎi)單的，餐飲策劃中各大品牌在外賣(mài)火鍋這一塊也都會(huì )選擇不同的發(fā)展模式，不過(guò)不同的模式就有不同的優(yōu)缺點(diǎn)，也許以后隨著(zhù)時(shí)間的發(fā)展就會(huì )漸漸顯示出來(lái)最佳的發(fā)展模式，策劃就會(huì )選擇這種。
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