現在餐飲策劃中的外賣(mài)市場(chǎng)即將達到兩千多億，各路人馬在這個(gè)市場(chǎng)上各顯神通，在這里有著(zhù)很大的機遇，當然同時(shí)也存在很大的競爭。有的人鎩羽而歸而有的人便勝者為王。所以為了能夠在這個(gè)龐大的市場(chǎng)中拼出一片天地，那么餐飲策劃時(shí)就要找到適合這個(gè)市場(chǎng)的規則。
一直以來(lái)，餐飲外賣(mài)面臨一個(gè)難以解決的痛點(diǎn)：餐飲策劃的餐品在配送過(guò)程中會(huì )出現口味的損耗、品質(zhì)的下降。詳細研究了國外的外賣(mài)餐飲品類(lèi)，發(fā)現：烤制品比如披薩等是最適合外賣(mài)的品類(lèi)，烤制品因其烹飪技法在外賣(mài)配送的過(guò)程中口味營(yíng)養損耗最少，所以可以提前備制，以便應對用餐高峰期的大量訂單。
經(jīng)過(guò)海外研究和國內市場(chǎng)調研，餐飲策劃選擇烤制品賽道中的細分主打——烤肉飯。而一個(gè)獨具優(yōu)勢的品類(lèi)往往是成功的第一步。正如創(chuàng )始人呂強所說(shuō)，“餐飲的本質(zhì)是什么？好吃和實(shí)惠。作為餐飲行業(yè)，好吃是基本功，做的不好吃簡(jiǎn)直沒(méi)道理?！?在餐飲消費升級化、品質(zhì)化的今天，讓一頓原本只是方便快捷的快餐也可以帶給用戶(hù)品質(zhì)化的體驗。用餐高峰時(shí)段對商家來(lái)說(shuō)，最重要的是“效率”二字。比如在CBD區域，11:00-14：00的午餐時(shí)間是典型的賣(mài)方市場(chǎng)，面對蜂擁而至的訂單流量，誰(shuí)的出品效率高誰(shuí)就能獲得更多的盈利和更好的顧客口碑，才能夠在外賣(mài)紅海中決勝而出。
據研究表明，餐飲策劃熱制品的溫度一般在20~60 ℃，處于高于這個(gè)溫度環(huán)境中時(shí)最不易變質(zhì)，這就是國外早已非常流行、國內目前日漸流行的“熱保鮮技術(shù)”。所以可以將做好的菜品每天凌晨5：00就開(kāi)始在店內新鮮制作，做好的餐品立即放入恒溫恒濕柜中，70~90 ℃的“熱保鮮技術(shù)”能夠保證餐品在6小時(shí)內品質(zhì)如一。再加上恒溫恒濕柜，在保證原汁原味的基礎上，可以做到1分鐘6單的出餐速度，平均下來(lái)10秒1單，單位時(shí)間內出餐量達到了極致。
在送餐方面，為了保證用戶(hù)體驗感，餐飲策劃可以創(chuàng )造性地設置了一個(gè)“掌柜”崗位。若餐廳主要設立在CBD地區，其門(mén)店周邊一般有多個(gè)寫(xiě)字樓。在每個(gè)寫(xiě)字樓設置一名熟悉環(huán)境的內部“掌柜”，比如該寫(xiě)字樓的清潔阿姨、門(mén)衛大叔等，掌柜們的工作內容主要就是宣傳、銷(xiāo)售、配送、服務(wù)。通過(guò)設立“掌柜”這個(gè)崗位，不僅保證了送餐的效率，也進(jìn)一步壓縮了流量的引入成本。
食品安全問(wèn)題一直是國內餐飲市場(chǎng)餐飲策劃一個(gè)不可忽略的痛點(diǎn)。而在互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)市場(chǎng)，消費者對于食品安全的擔憂(yōu)更為突出。國內餐飲市場(chǎng)的食品安全現狀下，打破消費者的食安顧慮，做一個(gè)靠譜的餐飲品牌！以接近正餐的安全、健康、好吃標準，再加上快餐領(lǐng)域的優(yōu)惠便利優(yōu)勢，來(lái)切分外賣(mài)市場(chǎng)的產(chǎn)品邏輯。
所以想要在餐飲策劃的外賣(mài)市場(chǎng)上做出一番市場(chǎng)來(lái)也并不是一件很容易的事情，尤其是外賣(mài)的市場(chǎng)也并不是特別的完善，經(jīng)常會(huì )有新聞爆出來(lái)各種外賣(mài)員與顧客之間的沖突。所以想做好自己的品牌餐飲策劃時(shí)很多方面都要考慮。
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