知道大家是否注意到整個(gè)餐飲行業(yè)2017年發(fā)生了很多事，比如肯德基、沙縣餐飲策劃的轉型，各路網(wǎng)紅店不斷的崛起，某些網(wǎng)紅店被曝有顧客食物中毒事件，一些明星餐飲店的倒臺……，諸如此類(lèi)事件數不勝數。整個(gè)餐飲行業(yè)面臨這一個(gè)大的轉型，那么做餐飲策劃就要了解這些趨勢。
越來(lái)越多的主題餐廳，百花齊放，令人眼花繚亂?，F在的人吃飯不再像過(guò)去那樣，只為填飽肚子。上飯館，坐餐廳，更多目的是社交娛樂(lè )，哪個(gè)餐廳有趣、高逼格、裝修好、新鮮玩意多、網(wǎng)上熱門(mén)，可能第一時(shí)間就往那家餐廳奔。而這些餐廳無(wú)外乎，就是強IP+創(chuàng )新，什么是強IP+創(chuàng )新?就是借助最火爆的熱點(diǎn)已形成大量定位的用戶(hù)群體，加上創(chuàng )新獨特的營(yíng)銷(xiāo)模式或方法。而餐飲策劃未來(lái)餐飲的發(fā)展趨勢，強IP+創(chuàng )新模式，只是一個(gè)趨勢點(diǎn)。在未來(lái)，強IP和創(chuàng )新模式聯(lián)姻是未來(lái)餐飲的趨勢點(diǎn)，而餐廳多功能或跨界合作將會(huì )成為趨勢面，餐飲的總體趨勢，不再是餐飲+互聯(lián)網(wǎng)，而是餐飲+好的IDEA(跨界混搭或新商業(yè)模式)，才會(huì )有無(wú)限可能。
餐飲策劃中單品類(lèi)經(jīng)營(yíng)不再適合未來(lái)發(fā)展趨勢。的確，這兩年單品餐飲很受投資創(chuàng )業(yè)者青睞，“小而美”、“精而專(zhuān)”、“匠心烹制”、“古法醞釀”、“單品為王”、“單品爆款”、“差異化”、“減法”、“成本控”，都一個(gè)勁的往單品靠，也確實(shí)走出了不少單品走紅的餐飲店家，但筆者只想說(shuō)，那些因單品而熱賣(mài)或在互聯(lián)網(wǎng)上名聲大噪的走紅餐廳，很多都是投機取巧，或是站在浪尖，一旦潮流褪去，就很難生存。
未來(lái)餐飲一定是以單品類(lèi)爆款作為切入口，展開(kāi)其他品類(lèi)，或者相似品類(lèi)產(chǎn)品線(xiàn)衍生，就像星巴克最早堅決不上架三明治，可后來(lái)還是上架了，甚至現在賣(mài)起了麥芬、冰激凌、意面，最近就在打酸奶沙冰的主意。單品經(jīng)營(yíng)不再是未來(lái)餐飲發(fā)展趨勢。
未來(lái)餐飲即將社群化，誰(shuí)能抓住粉絲，誰(shuí)就贏(yíng)得天下，玩不轉粉絲經(jīng)濟的餐飲企業(yè)，將寸步難行。越來(lái)越多的餐廳，開(kāi)始注重培養自己的品牌，建立自己的粉絲群，通過(guò)活動(dòng)來(lái)增強粉絲的黏性，提升餐廳的復購率。
如果你的思維還停留在，門(mén)店裝修上，認為“小而美”、“文藝小清新”、“有情懷”的裝修是餐飲行業(yè)的風(fēng)向標，那么你就錯了。餐飲策劃未來(lái)門(mén)面裝修只能作為風(fēng)格基礎，只決定你餐廳的類(lèi)型，而不再決定你餐廳的客流，就餐體驗才是決定你餐廳命運的主宰。
我所提的餐飲策劃就餐體驗，是指用戶(hù)從進(jìn)門(mén)那一刻，所感受到的東西，體驗可以是硬件上的設施、美食的色香味意形、餐廳的視覺(jué)設計、點(diǎn)餐方式、支付方式、互動(dòng)、食品的吃法、甚至是服務(wù)，海外有很多這樣的體驗營(yíng)銷(xiāo)餐廳，他們的靚點(diǎn)不僅僅是菜品，而是體驗。
餐飲O2O仍然是未來(lái)餐飲的大趨勢，但O2O的模式可能會(huì )發(fā)生巨大裂變，餐飲O2O不再局限于外賣(mài)，可能是餐飲晚宴私人化上門(mén)定制服務(wù)、私廚上門(mén)、共享廚房、預付快取、在線(xiàn)訂座，甚至會(huì )出現更多類(lèi)似盒馬鮮生、永輝超市、基于LBS技術(shù)的營(yíng)銷(xiāo)方案等O2O閉環(huán)業(yè)務(wù)。
我們的世界無(wú)時(shí)無(wú)刻不是在改變著(zhù)，尤其是餐飲行業(yè)體現的更加明顯，身為餐飲行業(yè)的一員，餐飲策劃時(shí)就要懂得變通，畢竟每個(gè)時(shí)代的人都是不一樣的，我們餐飲策劃能做的最起碼也要迎合不同時(shí)代的消費者的消費心理，順應趨勢，才能走的更遠。
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