餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)這個(gè)話(huà)題也是老生常談了，餐飲店的營(yíng)銷(xiāo)很多人會(huì )認為都是在開(kāi)業(yè)期間或者節假日才會(huì )去做的，其實(shí)這種想法是不對的，餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)是貫穿整個(gè)餐廳的生命周期的，并且做好營(yíng)銷(xiāo)也是一個(gè)很大的學(xué)問(wèn)下面看下“井格火鍋”的營(yíng)銷(xiāo)方法或許會(huì )有幫助。
連鎖餐企的老板一定深有體會(huì )：餐飲策劃品牌要發(fā)展必須擴大規模，然而擴大規模也意味著(zhù)麻煩事兒增多。僅營(yíng)銷(xiāo)一項，因為門(mén)店所處區域不同，個(gè)性化的需求就隨之大量增加。讓門(mén)店自主營(yíng)銷(xiāo)，店長(cháng)們往往經(jīng)驗不足，又很少兼顧企業(yè)品牌輸出;讓總部全權負責，又使總部營(yíng)銷(xiāo)成本激增，市場(chǎng)反饋速度也會(huì )滯后。需要提供一個(gè)能夠滿(mǎn)足門(mén)店個(gè)性化需求的普適方案。
針對門(mén)店營(yíng)銷(xiāo)的“題庫”，井格將其稱(chēng)為營(yíng)銷(xiāo)標準化?！伴T(mén)店遇到問(wèn)題時(shí)，只需要在方案庫中進(jìn)行三級檢索，定位門(mén)店問(wèn)題，就能找到相應的解決方案和推廣模式?！?/span>
餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)標準化不僅加深了門(mén)店基礎運營(yíng)者和總部之間的溝通，同時(shí)也作為一種介質(zhì)，讓門(mén)店運營(yíng)者能夠在繁忙的門(mén)店工作中去思考和提高。因此從某種程度上講，不僅僅是解決了門(mén)店運營(yíng)的問(wèn)題，對組織力也大有裨益。
發(fā)傳單最大的問(wèn)題是打開(kāi)率。很多人發(fā)傳單是一廂情愿地發(fā)，卻忽略了模擬觸達的消費者習慣。井格的標準操作是：發(fā)現金紅包——一個(gè)紅包里，有隨機的現金，有傳單還有1—50元不等的紅包，按照一定比例發(fā)放，成本可控。但是驚喜感對于消費者的內心觸動(dòng)是很大的，還能在一定程度上贏(yíng)得人際傳播，可謂是一舉多得。
“消費者對于打折、代金券這些東西越來(lái)越熟視無(wú)睹，但他一定會(huì )對錢(qián)有所觸動(dòng)?！本裾f(shuō)，“即使他沒(méi)有到店吃飯，但他肯定記得，哪個(gè)品牌給他發(fā)了現金紅包。這起碼是品牌記憶點(diǎn)?！?/span>
關(guān)于節日餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)：重點(diǎn)不是引流，而是翻臺率和品牌感受井格認為，“作為自帶流量的節假日，營(yíng)銷(xiāo)的重點(diǎn)已經(jīng)不是吸引客流，而是提高翻臺率，或者是提高品牌粘性”。
同時(shí)，翻臺率活動(dòng)還要根據門(mén)店情況實(shí)際變通：比如西單大悅城的門(mén)店可以做“用餐時(shí)間小于桌均用餐時(shí)間，贈送禮物”的活動(dòng)，因為顧客大多是年輕人，會(huì )覺(jué)著(zhù)這樣玩很有趣，還經(jīng)濟實(shí)惠;但如果是社區型門(mén)店，因為顧客多是家庭聚餐，這樣的活動(dòng)就會(huì )令人反感。
再比如，端午節送粽子這件事。最近幾年，幾乎每個(gè)餐廳都會(huì )在端午節給顧客送粽子，當大家都這么做時(shí)，如何不落俗套。井格的方案庫中，送粽子的標準操作是：“幫你把粽子送給最?lèi)?ài)的人?！?/span>
讓節日前幾天來(lái)吃飯的顧客，留下最?lèi)?ài)的人的名字和聯(lián)系方式，在端午節當天，由井格把這個(gè)粽子送給她。還寫(xiě)上“粽情一生，只送一人”。在餐飲品牌餐飲策劃一窩蜂地追節假日熱點(diǎn)時(shí)，你更需要的是，讓消費者在心理上記住你。
餐飲策劃的營(yíng)銷(xiāo)每個(gè)餐廳都會(huì )做，但是做營(yíng)銷(xiāo)就在于做新花樣吸引顧客，如果都是跟別人一樣千篇一律的營(yíng)銷(xiāo)方式必定都是白費工夫，這一點(diǎn)可以參考井格的餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)方案，尤其是連鎖餐飲店，對于營(yíng)銷(xiāo)方面更是需要特別的適應地方的想法。
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