餐飲企業(yè)的餐飲策劃管理是每個(gè)企業(yè)老板的最頭痛的事情，這其中設計的環(huán)節特別的多，因為管理并不僅僅設計到人，還有事和物等等，這其中的條條框框經(jīng)常會(huì )容易陷入到誤區當中，餐飲策劃管理不僅要保持員工的工作心情也要保持工作流程的通暢
餐飲策劃對于一個(gè)餐廳低層主管來(lái)說(shuō)，罰款是有用的，但對于一個(gè)餐廳高級主管來(lái)說(shuō)，罰部下的款是沒(méi)有用的，特別是你掌管的不是一些從事基層工作的員工，而是下一層的主管的時(shí)候，罰款的效果是很低的。似乎所有人都認為，罰款之后，對方一定會(huì )因為害怕罰款而承擔一定的責任，其實(shí)這只是想當然!
民主，其實(shí)就是聽(tīng)從大部分人的意見(jiàn)?？瘫?，其實(shí)就是聽(tīng)從小部分人的意見(jiàn)。從表面上看，似乎民主比較安全，其實(shí)不然，必須要認定一個(gè)事實(shí)——大部分人是愚蠢的，聰明的永遠只是少數人。所以，一個(gè)相信管理要民主的餐廳高級管理人員，干不了什么事情。但一個(gè)人如果對什么都刻薄，那同樣也干不了什么事情。
所以餐廳高級管理人員要有內斂的氣質(zhì)，餐飲策劃要懂得有些事情，要擺上臺來(lái)，搞民主的樣式，而有些事情，要放在心里，暗中進(jìn)行。一個(gè)人如果非常聽(tīng)話(huà)，那么這個(gè)人，基本上是沒(méi)有什么用的。只有真正有才干的人，才會(huì )跟你抬扛，這是幾千年不變的定律。
所以，對于日常聽(tīng)話(huà)的人，餐廳高級管理人員基本上是不用自己來(lái)費心的，因為這種事情，低級管理人員可以輕松解決，不過(guò)是照法宣科的事情，有什么困難?餐廳高級管理難就難在，要去收服這些真正有才干的人。
餐廳高級管理要善于解讀表層下面的意義，比如，所有員工都很害怕你，是什么原因?所有員工都非常親近你，又是什么原因?表相和真相，很多時(shí)候是完全相背離的，所以，要善于想。低層管理人員，都是輕易不把事情向上報告的，因為你會(huì )追問(wèn)，會(huì )責難。所以，一個(gè)餐廳高級管理人員在做任何決定的時(shí)候，餐飲策劃都要多重考慮：為什么要這么做?有沒(méi)有更恰當的方法?
餐廳如果在這方面有規定，為什么低層主管不照規定來(lái)做，而要向上傳?是不是餐廳規定不符合實(shí)際情況?其它人對于這件事情的看法是怎么樣?所有這些，都是要考慮的。照本宣科，那是愚蠢的餐廳管理的做法。
餐廳基層管理者如果學(xué)習力不夠，不能及時(shí)發(fā)現下屬的優(yōu)點(diǎn)，影響可能不會(huì )太大，或許他依然可以帶領(lǐng)餐飲團隊縱橫餐飲業(yè)。但作為一名餐廳高級管理者，如果缺乏學(xué)習力和及時(shí)發(fā)現員工亮點(diǎn)的能力，對餐飲團隊餐飲策劃帶來(lái)的影響將會(huì )是致命的。
所以說(shuō)餐飲策劃管理所有的環(huán)節當中最重要的是對于人心的管理，作為管理者要知人善任，并且能夠了解自己的下屬，明白什么樣的人要用怎樣的管理是方法，因人而異，可能聽(tīng)起來(lái)比較簡(jiǎn)單但是做起來(lái)卻是餐飲策劃管理的最難的。
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