如果經(jīng)常逛商場(chǎng)的人會(huì )發(fā)現，商場(chǎng)里的餐飲除了一些大型的餐廳外還有特別多的輕餐飲，輕餐飲就是一些門(mén)店很小，并不是很起眼，但裝修比較精美賣(mài)一些快餐包括冰淇淋、蛋糕、奶茶等等，這種餐飲策劃的店往往都比較受年輕人的歡迎，而且越來(lái)越多的這種店餐飲策劃出現在人們的生活當中。
隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高，生活方式也在發(fā)生著(zhù)改變。人們的飲食消費需求已不再局限于品味不同菜系的正餐佳肴，一些以休閑放松、味覺(jué)享受為目的的輕餐飲成為一種新的追求，特別是年輕消費群體。作為一種全新的飲食概念，輕餐飲店餐飲策劃提供的美食飲品大多制作過(guò)程簡(jiǎn)單快捷，消費者不用花太多時(shí)間等待就可以就餐，適應了當下快節奏的生活方式。此類(lèi)業(yè)態(tài)的裝修風(fēng)格清新雅致，為消費者創(chuàng )造出一個(gè)休閑小憩的舒適環(huán)境，滿(mǎn)足人們追尋浪漫情懷的情感和開(kāi)展社交活動(dòng)的需求;還可以彌補人們閑暇和購物消費碎片時(shí)間的空缺。在市場(chǎng)上，不同價(jià)位的甜品也滿(mǎn)足了不同階層消費者的需求。
在電子商務(wù)快速發(fā)展的影響下，越來(lái)越多的消費者選擇更加便利的網(wǎng)絡(luò )購物方式來(lái)滿(mǎn)足消費需求，這不可避免的影響了實(shí)體商業(yè)的人流量。在以注重消費者體驗著(zhù)稱(chēng)的購物中心，餐飲策劃引入各類(lèi)特色鮮明的輕餐飲，無(wú)疑是延長(cháng)消費者停留時(shí)間的最佳方式之一，尤其是年輕消費者。此外餐飲策劃通過(guò)在不同樓層對甜品店的巧妙設計，不僅增加了消費者在購物中心的停留時(shí)間，也提升了消費者在短暫休息后再度進(jìn)行消費的可能性。一些明星也看到了輕餐飲的發(fā)展潛力，紛紛加入進(jìn)來(lái)，如謝娜小S的MS BONBON Café，黃曉明的百萬(wàn)奶昔，古巨基的Alice Wild Luscious等等，明星效應很顯然也是一筆無(wú)形的資產(chǎn)，將帶來(lái)更多的人流量，增強實(shí)體商業(yè)的聚客能力。
除了對客流產(chǎn)生集聚效應，輕餐飲店普遍占地面積相對較小，毛利率較高，承租能力較強，這些優(yōu)勢都使購物中心更愿意引進(jìn)類(lèi)似業(yè)態(tài)，使得輕餐飲逐漸成為購物中心的必備業(yè)態(tài)之一。而對很多輕餐飲品牌來(lái)說(shuō)，餐飲策劃除了營(yíng)業(yè)額的增加，進(jìn)駐購物中心對品牌形象提升也大有裨益，特別是連鎖品牌，從而有助于提升市場(chǎng)覆蓋率。
輕餐飲入駐購物中心是一個(gè)“雙贏(yíng)“的局面。越來(lái)越多開(kāi)發(fā)商意識到購物早已不再是消費者走進(jìn)商場(chǎng)的唯一目的，體驗感以及舒適感對消費者的影響日益增加。作為能帶給消費者舒適與放松感受的體驗業(yè)態(tài)代表之一，輕餐飲的蓬勃發(fā)展也驗證了這一趨勢。根據數據顯示，在北京和上海的十大標桿項目中，輕餐飲在餐飲業(yè)態(tài)的平均比重已達到25%。
餐飲策劃做輕餐飲已經(jīng)越來(lái)越成為一種趨勢，輕餐飲比較受現在年輕人主流消費者的喜歡，再加上這種輕餐飲餐飲策劃多數都選擇開(kāi)在購物中心里面，更方便了消費者的購買(mǎi)，所以如果有創(chuàng )業(yè)者考慮從事餐飲行業(yè)也可以考慮這種輕餐飲。
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