現在可能很多人你覺(jué)得時(shí)代變了，連顧客也變了，不是當初餐飲策劃將菜品做的好吃就夠了的，他們開(kāi)始挑剔店的裝修，店員的服務(wù)甚至吃飯的座椅，其實(shí)有一點(diǎn)你可能不知道，就是這些都有可能是你的菜單餐飲策劃沒(méi)有做好。
首先，菜單決定了客戶(hù)滿(mǎn)意度。顧客的滿(mǎn)意度取決于菜品的價(jià)值和價(jià)格的關(guān)系，用通俗的話(huà)說(shuō)就是，一道菜沒(méi)有貴不貴，只有值不值。
餐廳經(jīng)營(yíng)者餐飲策劃要做的事情，就是使菜單上每道菜的價(jià)值與價(jià)格對等，讓顧客覺(jué)得值，甚至是超值。如果顧客覺(jué)得超值，那么顧客的滿(mǎn)意度就會(huì )大大提升。
做菜單不是為了要賣(mài)菜，而是為了要給顧客提供價(jià)值，產(chǎn)品只是展現價(jià)值的道具。
一家即將開(kāi)張的餐廳，想讓未來(lái)的顧客感覺(jué)良好，取決于是否能夠讓實(shí)際提供的菜品跟菜單上表現的一樣，如果一致甚至是超值，那么顧客的滿(mǎn)意度就會(huì )高。同時(shí)，菜單決定了餐廳的硬件投資。如何確定在餐廳餐飲策劃裝修的取舍呢，答案很簡(jiǎn)單，菜單上需要的東西都得買(mǎi)，菜單上不需要的東西都不用買(mǎi)。
從六個(gè)角度講，餐廳餐飲策劃的硬件投資應該以菜單為導向：第一，餐廳的裝修風(fēng)格應該以菜單為導向，比如農家菜就不適合太時(shí)尚的裝修。
第二，服務(wù)操作的硬件設施應該以菜單為導向。目的就是根據菜品來(lái)選擇硬件，能夠提升翻臺率。第三，餐廳的動(dòng)線(xiàn)應該以菜單為導向。應該以菜單的規劃來(lái)設計人流，物流，保證出品的質(zhì)量。第四，餐具和家具應該以菜單為導向。很多餐廳采購或定制的餐具和家具不實(shí)用，不耐用，原因就是沒(méi)有以菜單為導向。第五，廚房布局應該以菜單為導向。餐廳要根據菜單來(lái)決定廚房面積，要讓廚房面積不浪費。第六，廚房的設備應該以菜單為導向，所有采購的設備要能夠制作出菜單上提供的菜品。最終，菜單決定了最后的經(jīng)營(yíng)數據。
總體來(lái)說(shuō)，菜單的組織結構確定下來(lái)，餐廳的營(yíng)業(yè)額、客流量、成本率、人均消費、顧客回頭率等，就隨之在一定范圍內確定了下來(lái)，所以，菜單決定了最后的經(jīng)營(yíng)數據。
現代人越來(lái)越喜歡標新立異，與眾不同以吸引他人的關(guān)注，從而獲得有面子的感覺(jué)，因此，餐廳餐飲策劃作出差異化就能在當今時(shí)代成為勝者。
同時(shí)，差異化一定要向美好的方向走，否則只能一時(shí)嘩眾取寵，曇花一現，給客戶(hù)更多更美好的體驗，才能做的長(cháng)久。
有的企業(yè)通過(guò)出售商品創(chuàng )造價(jià)值，有的企業(yè)通過(guò)出售服務(wù)創(chuàng )造價(jià)值，還有的企業(yè)通過(guò)出售體驗創(chuàng )造價(jià)值，商品是有形的，服務(wù)是無(wú)形的，體驗則是令人難忘，最為珍貴的，是當前創(chuàng )造價(jià)值的最高境界。
所有的餐廳餐飲策劃的名字、裝修風(fēng)格甚至服務(wù)員的衣服、廣告語(yǔ)等等都是根據菜單來(lái)決定的，而且現在的消費者對于餐廳的要求越來(lái)越高，而現在的商家為了滿(mǎn)足消費者的需求漸漸的餐飲策劃就脫離了菜單的根本做些嘩眾取寵的東西，時(shí)間久了就難以支撐下去。
相 / 關(guān) / 案 / 例
