我們經(jīng)常會(huì )遇到這樣的事情，和朋友或者家人去吃飯的時(shí)候面對密密麻麻的菜單就開(kāi)始頭痛吃什么，不僅自己很煩也很耽誤服務(wù)人員的點(diǎn)餐時(shí)間，這點(diǎn)上如果商家可以餐飲策劃用些小技巧就可以避免，不僅對顧客來(lái)講省事并且這種餐飲策劃方式還能吸引顧客，下面就有一些例子介紹給大家
美國的費格島餐廳餐飲策劃專(zhuān)門(mén)為家長(cháng)設計出一款看著(zhù)很無(wú)厘頭但是很實(shí)用的兒童菜單。將孩子們經(jīng)常說(shuō)的牢騷話(huà)翻譯成潛在的菜式套餐，以幫助父母為孩子點(diǎn)餐。
比如：孩子不知道吃什么的時(shí)候，家長(cháng)可以按照建議點(diǎn)一份2.5美元的三層花生醬和果醬三明治;如果孩子發(fā)脾氣說(shuō)隨便或者無(wú)所謂，家長(cháng)可以按照菜單點(diǎn)一份3.5美元的烤花生醬和香蕉三明治;孩子回答“我不餓”，家長(cháng)則可以為他們點(diǎn)一份7美元的嫩雞肉;回答不想吃那個(gè)，則可以點(diǎn)兒童薯條;說(shuō)“什么”則是奶酪玉米餅。
讓父母不再頭疼的菜單，貼心又有趣。結果，被網(wǎng)友發(fā)在網(wǎng)上，省了很多營(yíng)銷(xiāo)廣告費……
這種利用菜單幫助顧客選擇菜式，減輕負擔的做法其實(shí)很多餐廳也可以借鑒，比如設計一個(gè)女朋友或者男朋友菜單。根據情侶不同的對話(huà)場(chǎng)景設計“隨便”、“都可以”之類(lèi)的菜單，也是新奇有趣。
比如，很多做木桶飯的餐廳餐飲策劃菜牌就有一道“隨便飯”，當顧客不知道吃什么的時(shí)候就可以點(diǎn)這個(gè)，里面的搭配確實(shí)五花八門(mén)，正符合不知道吃什么又對這道菜感到好奇的顧客。
顧客都是喜新厭舊的，如何持續激發(fā)他們的好奇心?有的餐廳會(huì )定時(shí)更新菜單，或者增加一個(gè)小菜牌，為的是推薦新菜品。但是在泰國的一家印度菜餐廳餐飲策劃則是用了22個(gè)讓你摸不著(zhù)頭腦的emoji(表情符號)表情作為菜單。
這22個(gè)emoji(表情符號)表情常常讓顧客摸不著(zhù)頭腦，并且永遠都不知道自己點(diǎn)的是什么，因為菜式是由主廚決定的。這樣腦洞大開(kāi)的餐廳，不但是泰國的“網(wǎng)紅餐廳”，甚至連續3年被評為了亞洲50佳餐廳的冠軍。
星巴克餐飲策劃的隱藏菜單俘獲了很多“忠粉”，顧客可以根據不同的需求將菜單上的某些配料替換，從而變成餐廳里沒(méi)有的產(chǎn)品。如：餐廳菜單這樣玩，新鮮好玩還能引流！櫻花星樂(lè )冰：香草星冰樂(lè )，把香草糖漿換成覆盆子糖漿；初戀：一杯冰搖檸檬茶，檸檬茶換木槿花茶，不要搖
同時(shí)，還不定期推出的季節款，如在北美就推出過(guò)Lady Gaga夏季漸變色的隱藏菜單飲料，狠狠滴風(fēng)靡了一把。這類(lèi)型的隱藏菜單不適合做常規性菜單，但是適合給顧客制造驚喜。比如，當天當作神秘菜式或者順應顧客要求提供一道菜牌沒(méi)有的菜式，熟客比較適用。
還有很多的例子，比如有的餐廳餐飲策劃的時(shí)候若顧客不知道吃什么時(shí)候會(huì )在桌子上設計放一個(gè)抽簽的筒里面放上竹簽然后隨機搖出來(lái)。這種例子確實(shí)不少，而這種看似簡(jiǎn)單卻在一定程度上避免了選擇恐懼癥，并且滿(mǎn)足了現在消費者的獵奇心理，不失為一箭雙雕的餐飲品牌策劃方案。
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