宴席對于大家來(lái)說(shuō)應該不陌生了，記得小時(shí)候，哪家辦個(gè)婚禮過(guò)個(gè)生日什么的都會(huì )大擺宴席，最開(kāi)心的事情就是跟著(zhù)家里大人去參加這些宴席，隨著(zhù)世界的不斷發(fā)展進(jìn)步，一二線(xiàn)城市因為消費習慣的變化餐飲策劃做宴席的越來(lái)越少，而與之相反在三四線(xiàn)城市或者農村卻一直對于與餐飲策劃做宴席這一塊一直有增無(wú)減。
近幾年經(jīng)濟環(huán)境的改變，包括各種拆遷、補貼、扶貧政策等，中國一二線(xiàn)城市周邊城鎮的經(jīng)濟水平急速上升，消費升級也在悄然改變著(zhù)中國農村，以老王所在的縣級城市村鎮為例，能安心留在農村的中年人，手中都會(huì )有一定數目的財富積累，這部分人一方面傳統，另一方面又渴求著(zhù)改變。通過(guò)快手和今日頭條的實(shí)例我們可以看到，中國農村其實(shí)是可以作為很多商業(yè)模式新藍海來(lái)開(kāi)發(fā)的。
在鄉村，落后與現代文明并存，在那里，財富的掌握者急需一種不出格的新方式來(lái)對自己的生活做出改變，餐飲策劃做宴席，就是一種很好的選擇。宴席有深厚的根基，同時(shí)也是一種對習俗的尊重，對自身財產(chǎn)的顯示、炫耀。宴席上的許多菜品也都可以算是某種飲食文化的傳承，鄉村從來(lái)都是民俗繼承的主要戰場(chǎng)。宴席承包團隊在采購上的模式其實(shí)與餐飲早期的夫妻店類(lèi)似，材料需要負責人跑菜市場(chǎng)，跑農戶(hù)，零散采購，且受天氣、人為因素影響較大，加工成本也較高，如果這一塊有一個(gè)統一的供應商，材料成本就能進(jìn)一步降低。
對于宴席業(yè)務(wù)的來(lái)源，高師傅告訴必讀君，餐飲策劃主要還是靠著(zhù)人脈與口碑，鄉村人口關(guān)系較為復雜，婚姻關(guān)系往往能鏈接20—30公里以?xún)鹊泥l鎮人脈，業(yè)務(wù)拓展多是依靠雇主或幫工口口相傳。這種模式在競爭激烈的行業(yè)內部其實(shí)并不可靠，中國消費者脫離不了“貨比三家”的消費心理，這在鄉村消費者中尤為突出。其次行業(yè)中也存在“宴席中介”這一職務(wù)，這部分人有償地為雇主與宴席承辦方牽線(xiàn)搭橋，并從中抽取4％的提成。
每個(gè)地方宴席的主菜多是不變的，比如西南地區的八大碗，這些餐飲策劃作為歷史傳承的菜品往往是宴席的精髓所在，但由于整個(gè)宴席承辦行業(yè)混亂且粗糙，菜品口味完全依賴(lài)廚師，有經(jīng)驗的廚師也無(wú)法保證每次做的菜口味沒(méi)有絲毫偏差。且由于原材料的限制，很多時(shí)候同一種規格的酒席，菜品的類(lèi)型卻往往有所不同。高師傅表示，做宴席，十年前是哪些菜十年后還是那些菜，不是說(shuō)不改變，是消費者不愿意接受改變，掌勺的師傅也沒(méi)那個(gè)精力去改變。他們認為承辦宴席只是一種副業(yè)，不能“因小失大”。
對于一二線(xiàn)的城市來(lái)說(shuō)，因消費習慣不同所以大家對于宴席并不是很感興趣，所以餐飲策劃做宴席沒(méi)那么多，但農村來(lái)說(shuō)家里的老人多或是過(guò)壽或是紅白事用到的宴席就很多，所以大多數承包宴席的人都是流動(dòng)的靠人介紹的，這其中的利潤就很可觀(guān)，所算是一個(gè)商機，不過(guò)因為沒(méi)有一些明文條例管理所以其中有很多不規范的地方，餐飲策劃也可以也考慮是否要對這一塊進(jìn)行選擇。
相 / 關(guān) / 案 / 例
