餐飲策劃開(kāi)一家餐廳最忌諱的就是和別人做一模一樣的東西，就像現代的很多有名的餐飲品牌，哪一個(gè)不是擁有自己獨一無(wú)二的特色，突出了特點(diǎn)才會(huì )被別人記住，才能打造一個(gè)品牌，所以開(kāi)餐廳餐飲策劃一定要挖掘出自己最具有特色的額東西讓顧客記住。
餐飲是提供就餐場(chǎng)所和餐飲食品的行業(yè)，因為準入門(mén)檻低、利潤豐厚，這些年的餐飲競爭更加激烈，大家都賣(mài)差不多的東西，服務(wù)內容也都差不多。
在這樣的背景下，餐飲行業(yè)餐飲策劃變成了“買(mǎi)方市場(chǎng)”，顧客希望能夠得到個(gè)性化、人性化和定制化的產(chǎn)品，對大同小異的餐廳挑挑揀揀，而餐飲商戶(hù)只能在線(xiàn)上線(xiàn)下找各種路子，為了爭奪顧客打破了頭。
但最根本的問(wèn)題卻被忽略了：怎么去做差異化的服務(wù)？大家都清楚，在信息爆炸的今天，餐飲策劃不怕匪夷所思，就怕平淡如水，如果你的服務(wù)不上不下，你的菜品不好不壞，是無(wú)法吸引回頭客，培養忠誠顧客的。
你得有一兩點(diǎn)，讓人一提到你就嘖嘖稱(chēng)道的東西，比如海底撈的服務(wù)、網(wǎng)紅店或明星店的潮、烤匠的年輕化等等。
如何在同質(zhì)化競爭中脫穎而出，走差異化發(fā)展路？
第一，要么走產(chǎn)品路線(xiàn)。傳統餐飲人最丟不開(kāi)的是對廚藝和味覺(jué)的執著(zhù)，無(wú)論時(shí)代如何變遷，這種執著(zhù)都不會(huì )失效。
在餐飲行業(yè)，那些餐飲策劃好味道的、好廚藝的是很難被埋沒(méi)的。因此在餐飲行業(yè)，要留給顧客好印象的最佳切入點(diǎn)，就是產(chǎn)品。好的產(chǎn)品不是老板說(shuō)好吃就是好吃，不是廚師說(shuō)好吃就好吃，而是符合大眾口味，并能給予他們味覺(jué)驚喜的食物。
在產(chǎn)品的精進(jìn)中，最好的差異化發(fā)展之路，就是不斷提高產(chǎn)品的味覺(jué)水平和價(jià)值水平。
餐飲一定要另辟蹊徑！千萬(wàn)別同質(zhì)化競爭1
第二，要么走服務(wù)路線(xiàn)。好廚子其實(shí)也不好找，味道也不能代表勝敗競爭中的一切，還有營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)等各種因素的影響。海底撈以服務(wù)著(zhù)稱(chēng)就是在產(chǎn)品之外給予顧客更貼心、更感動(dòng)的服務(wù)，讓他們即使面對一般的食物仍能感到心情愉悅。
但中小型餐飲要做到海底撈那樣周到的服務(wù)是很難的，成本太高，因此餐謀長(cháng)建議中小型餐飲所做的最好的服務(wù)就是：快捷、干凈、安全和有序。
第三，路線(xiàn)設定之前先預測一下未來(lái)。一個(gè)餐廳餐飲策劃是走產(chǎn)品路線(xiàn)還是走服務(wù)路線(xiàn)，或者兩者兼而有之，要看餐廳所處的店址、經(jīng)營(yíng)品類(lèi)、顧客受眾等的影響。
比如說(shuō)火鍋店的味覺(jué)同質(zhì)化是普遍的，實(shí)在弄不出什么大浪來(lái)，我們就得從服務(wù)著(zhù)手，有的店搞紅衛兵文化，有的店搞川劇文化等。
比如說(shuō)小龍蝦在吃法和文化風(fēng)俗上已經(jīng)形成了相對穩定的習慣，很難改變，倒不如從產(chǎn)品出發(fā)，在小龍蝦的新鮮度、制作口味、裝盤(pán)方式等上面多花一些心思。
所以你的差異點(diǎn)一定要顯現出來(lái)，這并不一定指產(chǎn)品。餐飲行業(yè)產(chǎn)品相同的比比皆是，你餐飲策劃的差異點(diǎn)可以是味道、可以是原材料、或者裝修、服務(wù)等等都是一個(gè)點(diǎn)，差一點(diǎn)可以是很小的一個(gè)點(diǎn)，但無(wú)論怎樣，餐飲策劃的時(shí)候就應該找到自己與別人的差異。
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