近幾年的火鍋市場(chǎng)餐飲策劃競爭更加的激烈，越來(lái)越飽和的市場(chǎng)顯得非常殘酷，所以越來(lái)越多的人瞄準了火鍋的的其他業(yè)務(wù)模式，就餐飲策劃出了現在的方便小火鍋和外賣(mài)火鍋，這兩種運營(yíng)模式現在也越累越多的人所熟知，那么未來(lái)究竟會(huì )怎樣發(fā)展呢？
去年開(kāi)始大肆填充市場(chǎng)的方便火鍋趕上了餐飲策劃新零售的東風(fēng)，大有要打壓方便面的勢頭成為快消品巨頭的趨勢。方便火鍋目前大多采用代生產(chǎn)的方式，整體模式與火鍋行業(yè)的底料生產(chǎn)一致，這也為其標準化、可復制化大大降低了難度。并逐漸成為了另一種快消品，其滿(mǎn)足的場(chǎng)景其實(shí)是以前傳統的零售業(yè)態(tài)的場(chǎng)景?？吹竭@一點(diǎn)，各大火鍋品牌爭相涉足方便火鍋這個(gè)在未來(lái)市值很可能超過(guò)千億的新版塊，蜀大俠、大龍燚、井格、重慶德莊、海底撈……
這些大品牌背后，也有其他從業(yè)者看到了機會(huì )，一時(shí)間，各色方便小火鍋從線(xiàn)上到線(xiàn)下，風(fēng)靡市場(chǎng)。也正是因為參與在其中的從業(yè)者突然增加，市場(chǎng)膨脹過(guò)快，方便鍋的市場(chǎng)甚至在某種程度上超過(guò)了堂食火鍋。方便火鍋雖然餐飲策劃少了服務(wù)與環(huán)境的要求，但卻多了對品牌、包裝設計、營(yíng)銷(xiāo)推廣、銷(xiāo)售路徑的苛刻。
而且隨著(zhù)政策對餐飲行業(yè)日益嚴厲，屬于新物種的方便小火鍋到目前為止，并沒(méi)有具體的管理規范與標準，成都大龍燚董事副總裁雷星也表示，目前方便小火鍋處在爆發(fā)期，大大小小的廠(chǎng)商品牌良莠不齊，隨著(zhù)規則與標準的不斷完善，行業(yè)內部肯定會(huì )進(jìn)行一次洗牌，優(yōu)勝劣汰，剩下的才是能夠長(cháng)久存在的優(yōu)秀企業(yè)
隨著(zhù)各色小龍蝦外賣(mài)的崛起，各大知名火鍋品牌也接連餐飲策劃推出了火鍋外送業(yè)務(wù)。而放棄堂食專(zhuān)注火鍋外賣(mài)的淘太郎以及來(lái)一火甚至得到了各路資方的垂青，其中淘太郎獲得真格基金和創(chuàng )新工場(chǎng)的1100萬(wàn)元Pre-A輪融資后，又獲得了真成基金、創(chuàng )新工場(chǎng)和智明星通1500萬(wàn)的第二輪融資；來(lái)一火也獲得了數百萬(wàn)的天使輪投資。
經(jīng)營(yíng)堂食的火鍋門(mén)店，在外送方面做得并不盡如人意，不僅在配送環(huán)節上無(wú)法嚴密把控，包括食材的安全問(wèn)題也無(wú)法保證，此前就曾有消費者使用海底撈提供的燃料煮制配套火鍋底料時(shí)發(fā)生底料爆炸噴濺的情況。很多餐飲策劃想要踏足火鍋外賣(mài)這一分支的從業(yè)者都會(huì )在堂食和外賣(mài)之間做出抉擇，就連海底撈也是選擇將外賣(mài)與堂食徹底分開(kāi)，自建物流與配送鏈，外賣(mài)獨成一個(gè)版塊。
還有就是火鍋并不是一個(gè)高頻的消費模式，消費者可以天天點(diǎn)外賣(mài)吃便當，卻不可能天天點(diǎn)外賣(mài)吃火鍋。要改變這一現狀就需要改變火鍋外賣(mài)的模式，要重新按照消費場(chǎng)景打造產(chǎn)品、定義消費體驗、去除中介和高成本，重新梳理行業(yè)供應鏈關(guān)系，優(yōu)化產(chǎn)品鏈，給予消費者菜品、服務(wù)、口味、價(jià)格多方面體驗。
方便火鍋如果你在京東等網(wǎng)站上搜索就會(huì )看多各種各樣品牌聽(tīng)過(guò)沒(méi)聽(tīng)過(guò)的，價(jià)位也相差較大，沒(méi)有統一的管理，不過(guò)未來(lái)市場(chǎng)的餐飲策劃便會(huì )淘去差的留下有競爭力的。外賣(mài)火鍋確實(shí)現在是風(fēng)生水起的，不過(guò)也是由于餐飲策劃的時(shí)間較短，該沒(méi)有形成非常健全的市場(chǎng)。
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