最早期的燒烤一般來(lái)說(shuō)都是作為單品來(lái)餐飲策劃打造的,但是現在燒烤發(fā)展到現在卻被許多商家加入自己的菜單中作為菜單中的一部分。為何現在越來(lái)越多的商家愿意選擇餐飲策劃將燒烤作為自己菜單的一部分呢?我們可以看下面的案例。
無(wú)論是作為配角還是主角,燒烤在餐飲業(yè)中餐飲策劃的地位一定是越來(lái)越重要,對于想往燒烤這個(gè)品類(lèi)發(fā)展的餐飲人來(lái)說(shuō),以下關(guān)于這個(gè)品類(lèi)的一些變化,您不可不知。哪里有需要,燒烤就可以往哪里去。也就是說(shuō),將來(lái)的競爭不僅來(lái)自同行,也可能來(lái)自其他業(yè)態(tài)。如果未來(lái)有更多的非專(zhuān)營(yíng)燒烤餐飲看中它,那也有機會(huì )把這個(gè)品類(lèi)做活,做火。
雖然木屋燒烤、冰城串吧兩者都強調“中式燒烤”,實(shí)則一個(gè)是南方燒烤代表,一個(gè)是北方燒烤代表,本質(zhì)上有著(zhù)地域性的區分。而在地域性更細分的則是如苗小串的“湘西小串”。相信將來(lái)不同地方不同的燒烤餐飲策劃方式會(huì )被不斷挖掘,像挖掘老家當地小吃那樣,慢慢走出來(lái)。豐茂盛、阿拉提、很久以前等品牌先后聚焦“羊肉串”,則是在食材上做細分。事實(shí)上我們都知道,羊肉串一直是燒烤店餐飲策劃最受歡迎的產(chǎn)品,也占據營(yíng)業(yè)額中的大頭,但是真正在羊肉串上下大功夫的品牌卻不多。
可以想象,接下來(lái)將會(huì )有更多的燒烤店選擇從食材出發(fā),挖掘其中一個(gè)爆款并做深做透,讓消費者一想到吃烤羊肉、烤豬蹄、烤蔬菜……腦子里都能立刻反射到某一個(gè)品牌。過(guò)去燒烤品牌基本都是從場(chǎng)景上尋求差異化,依靠“嗨”、“喝酒擼串”、“聚會(huì )”等宵夜場(chǎng)景來(lái)吸引不同的消費群體。
而現在,消費場(chǎng)景的pk顯然已經(jīng)不夠,而真正落到食物的味道、品質(zhì),才是更深層次的競爭。當然,品質(zhì)提升,價(jià)格必定也會(huì )上去,而燒烤在消費者心目中還一直是偏低端消費的品類(lèi),如果只是漲價(jià),對于消費者來(lái)說(shuō)會(huì )很敏感,只有從整個(gè)餐飲策劃品牌的提升入手,才可能起作用。燒烤的品質(zhì)要做好,商家就勢必要去尋求更優(yōu)質(zhì)的供應商,或者是倒逼供應鏈在采購、加工流程等各方面不斷優(yōu)化,那么更完善的供應鏈也將逐漸誕生。當然,供應鏈不是誰(shuí)都能做的,動(dòng)輒幾千萬(wàn)甚至上億的投入絕非小數目。而將來(lái)當大頭逐漸入局后,必定會(huì )展開(kāi)新的角逐,并且逐漸攻破燒烤行業(yè)的痛點(diǎn)。
現在新的品牌不斷的把燒烤作為菜單上的一種菜來(lái)餐飲策劃打造爆品,并且老牌的專(zhuān)做燒烤的品牌商家餐飲策劃的時(shí)候也在革新自己的產(chǎn)品或者品牌,突出自己的特色,畢竟現在這個(gè)時(shí)代突出自己才是最終的目標,并且以后對于燒烤這個(gè)品類(lèi)來(lái)說(shuō)各個(gè)商家互相之間成為競爭對手并不僅僅指只做燒烤的商家,也有可能是做其他品類(lèi)的商家,這就是未來(lái)一個(gè)主要的發(fā)展模式。