餐飲行業(yè)的競爭也在越來(lái)越大，以往對于創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō)比較友好的行業(yè)現在似乎也不是那么的充滿(mǎn)善意，畢竟在現在這個(gè)淘汰時(shí)期別說(shuō)是沒(méi)有連鎖餐飲策劃經(jīng)驗的人從事餐飲業(yè)，即便是一些連鎖餐飲策劃做了很久的人也有很多是難以把握未來(lái)的發(fā)展狀況的。
有資深餐飲人曾提出“源動(dòng)力”營(yíng)銷(xiāo)概念，即從餐廳選址、產(chǎn)品、裝修、服務(wù)、管理等開(kāi)始，餐廳營(yíng)銷(xiāo)也已經(jīng)潛移默化的開(kāi)始了?！白龊蔑垺敝皇堑谝徊?，接下來(lái)餐飲人更要考慮的是如何“賣(mài)好飯”。大眾餐飲的激烈競爭可以從人們最熟悉的生活場(chǎng)景里得到最直觀(guān)的感受。東區有天澤街、寶龍廣場(chǎng)，南部有鄭汴路凱德廣場(chǎng)、大學(xué)路二七萬(wàn)達和升龍廣場(chǎng)，中部有曼哈頓、紫荊山商圈、二七商圈的德化，北部是福彩路、豐產(chǎn)路國貿360、文博東路藍堡灣......整個(gè)大鄭州，可以說(shuō)餐飲街幾乎連成片。
與規模數量相比，餐飲市場(chǎng)品類(lèi)細分加劇，單拎品類(lèi)做品牌的打法正流行?！安慌虑д袝?huì )就怕一招絕，連鎖餐飲策劃還是要回歸產(chǎn)品?！庇匈Y深餐飲人這樣認為，產(chǎn)品好不一定能活下來(lái)，產(chǎn)品不好一定活不下來(lái)?！斑@也是市場(chǎng)競爭逐漸向品類(lèi)競爭過(guò)度的原因，但僅有好產(chǎn)品是遠遠不夠的。否則，會(huì )進(jìn)入新一輪的迷茫?！卑ò倌昀系?、餐飲老將新兵，很多人迷茫的是：產(chǎn)品很不錯，為什么賣(mài)不出去？
很多餐飲人把連鎖餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)當做了一場(chǎng)價(jià)格的狂歡，“吃100送100”的口號滿(mǎn)大街亂飛。由此引發(fā)的價(jià)格大戰挑起了行業(yè)內的惡性競爭。面對這樣的亂象，有資深餐飲人提出“傳統餐飲將死，緩期5年執行”的觀(guān)點(diǎn)。什么才是真正的餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)？其目的無(wú)非是讓人下次再來(lái)光顧，自愿為品牌傳播。在混跡餐飲10幾年的楊先生看來(lái)，做營(yíng)銷(xiāo)要么做唯一，要么做第一，是掛羊頭賣(mài)狗肉。
“好吃第一，完美體驗，深度連接。這就是踏入餐飲十幾年對于營(yíng)銷(xiāo)的理解。很多人把營(yíng)銷(xiāo)僅僅看做是價(jià)格促銷(xiāo)，這是片面的。真正的營(yíng)銷(xiāo)其實(shí)從選址、產(chǎn)品、名字就已經(jīng)開(kāi)始，是一種體系性很強的營(yíng)銷(xiāo)?！比藗冋f(shuō)的餐飲“風(fēng)水”其實(shí)就是連鎖餐飲策劃選址與產(chǎn)品的匹配度。不考慮產(chǎn)品，人再多也不會(huì )成為你的客戶(hù)。
比如說(shuō)手搟面這個(gè)品類(lèi)，它的消費群在哪里？消費人群集聚在什么地方？依據產(chǎn)品找人、依據人尋商鋪。開(kāi)在社區里，中午生意好，晚上一般沒(méi)生意，而商務(wù)區因為購物、娛樂(lè )業(yè)態(tài)引領(lǐng)晚上人流量大。因此，這類(lèi)店面一定是開(kāi)在商務(wù)區與社區的過(guò)渡地帶。做大眾餐飲，一定要做接地氣兒的品類(lèi)，一方面有消費者心智基礎，另一方面更利于傳播及后期外賣(mài)的展開(kāi)。
連鎖餐飲策劃品牌的訴求一定要直接，不能跟顧客繞彎子。餐飲雖是服務(wù)行業(yè)，但隨著(zhù)新興消費群體興起，餐飲“四高一低”壓力加劇，“去服務(wù)化”正成為一大主流。所以現在的餐飲行業(yè)并不是僅僅連鎖餐飲策劃把菜品做好吃了就夠了的，無(wú)論是店面的裝修、營(yíng)銷(xiāo)的方法，品牌的定位都跟生意的搞壞直接掛鉤的，當然菜品做好吃是一定要的，這畢竟是一個(gè)基礎，除此之外，連鎖餐飲策劃的其他方面也都慢慢變得重要了。
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