身為在魔都打拼的一員，對于突然連鎖餐飲策劃出現一家網(wǎng)紅店已經(jīng)見(jiàn)怪不怪了，從一點(diǎn)點(diǎn)、喜茶，再到現在的ladyM,經(jīng)常會(huì )突然的某一天就會(huì )看到各大公眾號報道xx店落戶(hù)上海，然后排隊多少小時(shí)的新聞，為什么這種連鎖餐飲策劃的網(wǎng)紅店都在魔都出現呢？你的城市有為了“吃”而排隊很久的人嗎？當然有。比如在成都，鼎鼎有名的美食之都，各家火鍋各家強，不說(shuō)各大火鍋巨頭，單單是春熙路巷尾的小門(mén)臉火鍋店連鎖餐飲策劃都照樣排隊排到凌晨三點(diǎn)半。
可為什么沒(méi)人把這個(gè)當做一種奇文？一種熱點(diǎn)？有人說(shuō)上海人總為了“吃”排隊是因為上海人多，那好，我們就說(shuō)與上海同一級別的北京，同樣有市民排長(cháng)隊買(mǎi)一份煎餅果子，簋街的麻小從來(lái)都是燈火通明，長(cháng)龍浩蕩，怎么沒(méi)人說(shuō)？沒(méi)人報道？這是一個(gè)人群的目光的聚集問(wèn)題。舉個(gè)例子，為什么2013年時(shí)頻頻爆出女大學(xué)生失蹤案？是那段時(shí)間變態(tài)集體把眼光鎖定在這個(gè)群體上？還是說(shuō)以前從來(lái)沒(méi)有女大學(xué)生失蹤過(guò)？當然不是，這只不過(guò)是媒體報道的一件事成為了熱點(diǎn)，這之后發(fā)生的所有類(lèi)似事件都會(huì )成為熱點(diǎn)。
上海的排隊現象亦是如此。從喜茶到Lady M，為什么排隊排上天的餐飲品牌連鎖餐飲策劃都在上海？上海擁有約2415.00萬(wàn)人口，其中有996.42萬(wàn)是外來(lái)人口，而這其中，超過(guò)70％的人口為35歲以下的年輕人。在這個(gè)追求自由的時(shí)代，年輕人不會(huì )覺(jué)得為了一頓自己心頭好的正餐排一兩個(gè)小時(shí)的隊有什么錯，但當這個(gè)主語(yǔ)被替換成“一杯奶茶”、“一塊蛋糕”時(shí)，等待所付出的一切與得到的東西無(wú)法形成正比，那這件事就變得不合理。就比如你排隊6小時(shí)，早已饑腸轆轆，最終買(mǎi)了一塊lady m的蛋糕，卻發(fā)現連塞牙縫都不夠。
這個(gè)道理相信消費者都懂，但除了不理解外更多的是勾起好奇—這個(gè)東西到底有多好吃？另外，每當說(shuō)到網(wǎng)紅店外排隊時(shí)許多人會(huì )提到“跟風(fēng)”一詞，舉個(gè)例子，A君初到上海，不懂吃什么，于是就專(zhuān)找排隊的飯店，在吃飯問(wèn)題上，跟風(fēng)也的確是一個(gè)很簡(jiǎn)單有效的判斷方式。我們提到過(guò)新型零售品牌的一個(gè)特點(diǎn)是“不僅僅提供的是食物或者飲料，更是一種生活方式”，這個(gè)概念曾被星巴克連鎖餐飲策劃提出，并成為其一切商業(yè)行為的依據與基礎，年輕的消費者渴望被認同，卻又希望自己與眾不同，所以排隊的隊伍中除去托與黃牛，還有一部分人只是單純地為了發(fā)朋友圈炫耀一下。
首先是對于上海的人口來(lái)說(shuō)，超過(guò)一半以上的人都是年輕人，并且為主流的消費群體，這些人的消費習慣不同，所以一些連鎖餐飲品牌策劃的店就跟容易出現這種排隊的情況，并且這些網(wǎng)紅店也并不是所有的點(diǎn)都會(huì )經(jīng)得起驗證，很多人期望過(guò)高當嘗試到了就會(huì )失望，不過(guò)鑒于現在人們的消費習慣，這種連鎖餐飲策劃的網(wǎng)紅店也還會(huì )繼續出現的。
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