現在我們可以看到，市面上很多大型的餐飲企業(yè)在連鎖餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)的設立子品牌，比如大董下面設立了小大董、大董鴨；小南國下面設立的南小館、慧公館等等，去商場(chǎng)也經(jīng)常會(huì )看見(jiàn)不同的店卻是出自同一人只手，這種連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)現象的出現有意味著(zhù)什么呢？
餐飲業(yè)高頻率、高競爭、多選擇，顧客很難形成長(cháng)期品牌忠誠度，隨著(zhù)消費升級品類(lèi)細分，往往打敗你的并不是同品類(lèi)對手，連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)做副牌是拉長(cháng)品牌周期、滿(mǎn)足多樣需求的有效方式。
1、多品多牌。不同品類(lèi)由不同品牌來(lái)運作，類(lèi)似外婆家和57°湘等，這類(lèi)連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)品牌模式從橫向型發(fā)展，有利于搶占許多新品類(lèi)機會(huì )和賽道。但弊端是，極度考驗企業(yè)的運作能力、資金資源、管理和供應鏈，現有后臺模式很難直接套用。
2、一品多牌。 一個(gè)品類(lèi)多個(gè)品牌來(lái)運作，類(lèi)似王品牛排（西提厚牛排）.呷哺呷哺（湊湊火鍋），海底撈（U鼎），從原有經(jīng)營(yíng)品類(lèi)里做二次細分，會(huì )根據“價(jià)格、場(chǎng)景、客群、渠道”等開(kāi)辟新市場(chǎng)，最大優(yōu)點(diǎn)是“管理模式、供應鏈和團隊基因”高度一致 ，新品牌容易出效果。
3、單一組合品牌。 這類(lèi)連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略在餐飲業(yè)比較少用，電器行業(yè)常用。品牌名+不同品類(lèi)，例如：美的空調，美的冰箱，美的風(fēng)扇等。
在什么時(shí)候推副牌，也要根據企業(yè)發(fā)展階段而定。以新晉品類(lèi)明星蛙來(lái)噠為例。2015年之前，蛙來(lái)噠曾經(jīng)推出“愛(ài)尚烤魚(yú)”、“鍋聲嘹亮”魚(yú)火鍋和“味之翼·湘”湘菜三個(gè)副牌，后來(lái)為了聚焦單品把副牌同一關(guān)掉。今年國慶節前，蛙來(lái)噠在大本營(yíng)長(cháng)沙推出新副牌“一籠簡(jiǎn)單點(diǎn)”，做廣東點(diǎn)心和蒸品。從4個(gè)聚焦1個(gè)，到再做副牌，蛙來(lái)噠是出于什么考慮？
創(chuàng )始人羅清回答：2015年之前做過(guò)4個(gè)品牌，想通過(guò)多品牌探索先找到“從0到1里的那個(gè)1”，2015年我們聚焦炭燒牛蛙品類(lèi)就關(guān)掉了副牌，并定下一個(gè)原則——等蛙來(lái)噠做到100家再連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)考慮做副牌。蛙來(lái)噠門(mén)店在今年做到了100家，積累了豐富的運營(yíng)、培訓、推廣的系統經(jīng)驗，羅清就重啟了這個(gè)副牌，切入一個(gè)全新的品類(lèi)市場(chǎng)。
彼酷哩創(chuàng )始人田學(xué)偉則表示：除了彼酷哩烤魚(yú)，他們還有春川哩（鐵板雞）、辣物（烤串）、千稻（拉面）三個(gè)副牌，目前還在規劃兩個(gè)副牌。經(jīng)過(guò)一兩年的市場(chǎng)反饋，春川哩可以跟著(zhù)彼酷哩一起進(jìn)新商場(chǎng)“組團”拿鋪開(kāi)店，而其他副牌要根據經(jīng)營(yíng)狀況決定進(jìn)度，但基本都會(huì )圍繞快時(shí)尚年輕人這個(gè)群體和客單區間。
這些大型的餐飲企業(yè)選擇連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)候布局不同的復牌其實(shí)主要的原因還是因為餐飲行業(yè)的蔣政很激烈，單一的品牌只能留住一部分的顧客，但是若是連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)候能夠布局餐飲行業(yè)的不同品類(lèi)更能在一定程度上提升自己品牌的競爭力。
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