眾所周知，現在主流的消費群體是年輕人，所以餐飲商家連鎖餐飲策劃便想盡辦法搶占年輕市場(chǎng)，但是有這樣一個(gè)餐飲集團卻反其道而行之連鎖餐飲策劃專(zhuān)門(mén)做老年人的市場(chǎng)，但偏偏生意卻非常好，不過(guò)大家也并不陌生，就是慶豐包子鋪的集團母公司中華老字號華天飲食集團。
來(lái)北京，提到護國寺，吃貨們都會(huì )情不自禁腦補“護國寺小吃”。護國寺小吃之于北京，就像火宮殿之于長(cháng)沙、大壺春之于上海，代表一座城市對美食的執念。這個(gè)遍布京城的老字號，靠著(zhù)質(zhì)樸的食物，已經(jīng)開(kāi)了49家分店，是京城規模最大的北京小吃連鎖品牌。另一家慶豐包子鋪，名氣更是不小。這兩家連鎖餐飲策劃京城老字號，都有超過(guò)50年的歷史。而它們的背后，則是擁有國際貿易部命名的21家中華老字號、眾多烹飪大師以及非遺傳承人的華天飲食集團。
不只這兩家，鴻賓樓、烤肉季、烤肉宛、砂鍋居、峨嵋酒家、同和居、同春園、西安飯莊、又一順、曲園酒樓、西來(lái)順、玉華臺、大地西餐廳、延吉餐廳…… 都是華天飲食連鎖餐飲策劃的品牌。
當其他餐飲企業(yè)紛紛討好年輕人時(shí)，華天飲食集團則獨辟蹊徑，瞄準中老年餐飲市場(chǎng)。在華天飲食集團總經(jīng)理賈飛躍看來(lái)，中老年人市場(chǎng)也面臨消費升級的需求。中老年人的心態(tài)、經(jīng)濟實(shí)力、對美食的品位，與年輕人不一樣，他們更愿意體驗一些底蘊深厚的東西，而這恰恰是“老字號”的優(yōu)勢所在。只要把這個(gè)年齡段消費者的需求研究透了，永遠都不會(huì )缺少客戶(hù)。
而在今年年初，華天集團開(kāi)啟了餐飲“適老改造”的探索，無(wú)論是產(chǎn)品還是餐廳硬件，都顯示出對中老年人的友好。具體來(lái)說(shuō)，華天連鎖餐飲品牌策劃成立了養老餐事業(yè)部、華天養老餐技術(shù)研究院，聚集各方專(zhuān)家，針對高血壓高血糖、心腦血管等中老年常見(jiàn)疾病，有針對性地進(jìn)行菜品研發(fā)。除了創(chuàng )新菜品，他們還在各類(lèi)節假日設置適合老年人的主題產(chǎn)品，突破傳統老年餐概念。
在硬件設施的改造上，他們也制定了一系列標準：“過(guò)道寬不低于90厘米，便于輪椅通行；洗手間洗手池等區域加裝報警器；餐桌要為圓角、座椅要有扶手……”
賈飛躍認為，“老字號”的核心是好的產(chǎn)品。而這些產(chǎn)品歷經(jīng)幾代人甚至十幾代人的打磨，已經(jīng)積聚了大量的勢能，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代將會(huì )通過(guò)消費者的口碑迅速傳播擴散，產(chǎn)生新的影響力。華天飲食“老字號”，雖然歷史悠久、底蘊深厚，但連鎖餐飲品牌策劃玩起營(yíng)銷(xiāo)來(lái)，也絲毫不遜色。去年8月起，“北京華天美食廚房”登上花椒直播，玩起了時(shí)下最火爆的網(wǎng)絡(luò )直播，教消費者做菜。除了恢復老字號品牌，華天飲食還對老字號的歷史沿革進(jìn)行了梳理，撰寫(xiě)了10萬(wàn)余字的文字資料，建立了企業(yè)文化墻、圖集、文冊等。
華天飲食用事實(shí)告訴所有餐飲人，連鎖餐飲策劃做老年人的市場(chǎng)也可以很賺錢(qián)，無(wú)論經(jīng)過(guò)多久，堅持老字號的原汁原味并進(jìn)行傳承下去，老練但不老氣來(lái)形容年華天飲食是最合適了，積極用流行的方式來(lái)做連鎖餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)，讓老字號仍然充滿(mǎn)活力。
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