又到了十一長(cháng)假，今年的國慶小長(cháng)假更是與中秋節碰在了一起，所以這個(gè)千載難逢的機會(huì )對于餐企來(lái)說(shuō)也是可遇不可求的，很多的商家業(yè)是做足了連鎖餐飲策劃的營(yíng)銷(xiāo)準備，但是百密一疏，還是跟大家強調下連鎖餐飲策劃節日營(yíng)銷(xiāo)應該注意些什么。
首先我們要明確一點(diǎn)：你的餐廳為什么要做節日營(yíng)銷(xiāo)？就這個(gè)問(wèn)題，幸福君隨機采訪(fǎng)了幾位餐飲老板與店長(cháng)，有幾位的回答很相似：別人都在搞，搞得大張旗鼓的，我要是不搞就沒(méi)人來(lái)了！
可見(jiàn)，還是有不少餐廳沒(méi)有一個(gè)明確的目標，只是在盲目地做連鎖餐飲策劃節日營(yíng)銷(xiāo)。實(shí)際上，消費者在節假日期間有更多的消費時(shí)間和消費欲望，因此餐廳可以借此商機：1. 吸引顧客到店，刺激客流量，提升營(yíng)業(yè)額。2. 吸引潛在顧客嘗試產(chǎn)品、了解品牌，并擴大顧客群體。3. 增加老顧客的消費頻次，增加顧客粘性。4. 通過(guò)新老顧客兩個(gè)群體，提高餐廳產(chǎn)品、品牌的認知度，實(shí)現從品牌轉換者到品牌信奉者的轉換
簡(jiǎn)而言之，餐廳連鎖餐飲策劃都是要通過(guò)促銷(xiāo)或其他吸引人的手段刺激消費者的就餐欲望，從而實(shí)現營(yíng)業(yè)額與餐廳品牌形象的雙贏(yíng)。因此，所有的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)都不應該“為了營(yíng)銷(xiāo)而營(yíng)銷(xiāo)” ，而要從真正的目的出發(fā)，設計營(yíng)銷(xiāo)方案。
一家烤魚(yú)餐廳主打年輕消費群體，在長(cháng)假推出了“進(jìn)店消費送月餅”的活動(dòng)?？涩F在很多年輕人見(jiàn)到月餅就皺眉，這樣的營(yíng)銷(xiāo)會(huì )有多少顧客買(mǎi)賬呢？這顯然是一場(chǎng)失敗的節日營(yíng)銷(xiāo)。餐廳在連鎖餐飲策劃設計營(yíng)銷(xiāo)方案時(shí)務(wù)必要貼合自身的目標人群，抓住他們的心理需求來(lái)做營(yíng)銷(xiāo)。
此外，節日期間客戶(hù)流動(dòng)性大，幾乎不會(huì )在同一個(gè)地方久待，也幾乎不會(huì )在同一家店吃?xún)纱物?，而比起以前年輕人出門(mén)玩樂(lè )，現在更多的是一家人一同出游，所以在菜品的選擇的時(shí)候可根據國慶期間的特殊消費群體而進(jìn)行合理的調整。在減免、打折等刺激下，餐廳客流量必然會(huì )出現增長(cháng)，而如果供應鏈、備貨、人手等各方面都沒(méi)有提前準備足夠，就會(huì )導致顧客就餐體驗的下降。
本來(lái)連鎖餐飲品牌策劃節假日營(yíng)銷(xiāo)就是為了吸引潛在的新顧客，將其轉化為忠實(shí)顧客，然而餐廳展示給新顧客的卻是糟糕的產(chǎn)品、服務(wù)與體驗，就很難把新顧客留下來(lái)，營(yíng)銷(xiāo)的根本目的也就無(wú)從談起了。
原材料供應方面：如果餐廳過(guò)去有相似的營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗，通常根據以往的客流量來(lái)做預估就可以。而沒(méi)有經(jīng)驗的餐廳可以先和上游協(xié)商，盡量做到隨時(shí)備貨，也可在保證品質(zhì)的情況下退貨。員工服務(wù)方面：店長(cháng)或老板一定要提前與員工溝通好，無(wú)論是打雞血還是打預防針，確保員工有接待大量客流的心理準備。
很多人的連鎖餐飲品牌策劃的節日營(yíng)銷(xiāo)總是難以有成效，做了也是白做，所以做營(yíng)銷(xiāo)之情要做好計劃，并且活動(dòng)也不能有頭無(wú)尾的，從最開(kāi)始的宣傳以及后期的首位統計都要具備，尤其不能敷衍了事，看別人怎樣做你也怎樣做，這種連鎖餐飲策劃的營(yíng)銷(xiāo)還不如不做。
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