定位這個(gè)詞在餐飲界 的這幾年逐漸流行了起來(lái)，并且越來(lái)越多的餐飲人也都了解到了連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的定位對于餐企的重要性，一家餐飲企業(yè)如何去做好定位尤為重要，可能關(guān)系到以后的發(fā)展，那么連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)中的定位到底怎樣做呢？
在餐飲界，常?？梢钥吹揭恍╆P(guān)于定位的詞語(yǔ)，比如：產(chǎn)品定位、服務(wù)定位、價(jià)格定位、選址定位、市場(chǎng)定位、營(yíng)銷(xiāo)定位等，這些都是企業(yè)的運營(yíng)行為，發(fā)生在企業(yè)內部。然而欒小峰覺(jué)得，連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)定位是動(dòng)態(tài)的，沒(méi)有競爭就沒(méi)有定位，企業(yè)要從外部競爭的變化，來(lái)規劃企業(yè)的戰略競爭格局，而優(yōu)勢資源決定了企業(yè)的定位在哪里。
就好像大家提到云南白藥，第一時(shí)間想到的是“止血”而不是其他，這個(gè)“止血”就是它的優(yōu)勢資源。而云南白藥也是利用了這個(gè)優(yōu)勢做到了連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)牙膏行業(yè)的第三名，并且打敗了邦迪成為創(chuàng )可貼行業(yè)的老大，這就是云南白藥依靠它的優(yōu)勢資源而形成了競爭優(yōu)勢。相反的，如果云南白藥要開(kāi)發(fā)一款洗發(fā)水，就不可能賣(mài)得好了，因為洗發(fā)水不需要止血這個(gè)優(yōu)勢。
所以，餐飲人一定要連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)從外部競爭的變化中找準企業(yè)的優(yōu)質(zhì)資源，避免用“金魚(yú)視覺(jué)理論”，也即是內部視角去定位去規劃，這樣才能在未來(lái)的商業(yè)競爭中凸顯優(yōu)勢。
今的餐飲市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)同質(zhì)化時(shí)代，有太多同質(zhì)化的品牌和產(chǎn)品參與競爭。而定位的目的是讓餐飲品牌在眾多品牌在做到“獨樹(shù)一幟、眼前一亮”，讓消費者看到你和對手的不同之處，這樣你的餐廳才可以在激烈的同質(zhì)化競爭中殺出一條屬于自己的路。
信息化爆炸的時(shí)代，消費者獲取的信息是碎片化的，消費者的消費需求趨向個(gè)性化，當選擇越多，他們越將“善變”的本質(zhì)表現得越明顯，消費者選擇需求轉變，帶來(lái)的消費品牌的塑造方式也隨之改變。
那么，餐企連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)可以通過(guò)定位向顧客傳遞信息，獲得心智的力量。對于定位理論，欒小峰認為，新型消費者行為共有四個(gè)階段：?jiǎn)?wèn)題識別→信息收集→備選方案評估→購買(mǎi)體驗。而餐廳必須在消費者信息收集的階段進(jìn)入到他們的大腦，否則，你的品牌在未來(lái)必然會(huì )被淘汰。
隨著(zhù)中國消費升級時(shí)代到來(lái)，中產(chǎn)階級的崛起，85后、90后，甚至是即將步入社會(huì )的00后成了新的消費主力。他們更愿意消費，更側重體驗而非價(jià)格，是消費升級的推動(dòng)力量。而未來(lái)5 -10年，我國將完成新一輪的消費升級，這一過(guò)程將深深的影響著(zhù)企業(yè)的競爭格局。作為服務(wù)業(yè)，餐飲行業(yè)也在其中，而且存在著(zhù)巨大的變量。抓住消費升級的風(fēng)口，對于餐企做好戰略定位和重塑品牌至關(guān)重要。
連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)中的定位這個(gè)詞其實(shí)也是由于餐飲行業(yè)激烈的競爭，餐廳如果有了一個(gè)定位就代表著(zhù)餐廳所要服務(wù)的顧客群體是什么樣的人，并且在某個(gè)方面有某種特性并且能夠使你的顧客群體形成記憶點(diǎn)，這就是一種非常成功的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)定位。
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