現在的外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展的漸漸成熟起來(lái)，外賣(mài)市場(chǎng)也已經(jīng)成為了美團、餓了么兩者的天下，若是在此時(shí)跟一些連鎖餐飲策劃的商家說(shuō)去做外賣(mài)市場(chǎng)，尤其還是最火的白領(lǐng)市場(chǎng)，肯定會(huì )覺(jué)得沒(méi)什么機會(huì )了，其實(shí)不然。連鎖餐飲策劃的白領(lǐng)市場(chǎng)仍然存在著(zhù)很大的機會(huì )。
大多數的城市中外賣(mài)占據連鎖餐飲策劃餐飲行業(yè)中很大的比重，尤其是在一線(xiàn)城市中，外賣(mài)行業(yè)更是發(fā)展壯大，當人點(diǎn)外賣(mài)的群體當數白領(lǐng)最多，一些連做餐飲策劃的大型品牌自從開(kāi)始布局外賣(mài)后發(fā)展更是迅速，像周黑鴨、張亮/楊國福麻辣燙這些連鎖餐飲策劃品牌等等，既然外賣(mài)的白領(lǐng)市場(chǎng)如此飽和，那么繼續攻占這個(gè)市場(chǎng)的機會(huì )從哪里尋找呢？
找到聚焦點(diǎn) 追根溯源是萬(wàn)元戶(hù)的前提，做買(mǎi)賣(mài)必須按照大眾的喜好來(lái)，生意才做得開(kāi)。也就是說(shuō)，找到白領(lǐng)們的信息接受渠道，發(fā)現關(guān)注點(diǎn)，滿(mǎn)足需求，才夠資格做萬(wàn)單戶(hù)的前提。
不同地域的口味偏好略有所別，一線(xiàn)城市居民的輕餐、健康需求開(kāi)始顯現；但總體而言，比起復雜高價(jià)的正餐，上班族們仍然更熱衷于方便美味的快餐小吃類(lèi)。
寧做雞頭不做鳳尾，并不適合今天的外賣(mài)市場(chǎng)。在外賣(mài)圈子里有一種說(shuō)法，“頂級商圈，十級位置”。因為商圈越好，人流量越大，單量市場(chǎng)潛力也就越可觀(guān)。只要能在頂級商圈范圍內落店，即便不是數一數二的好位置，外賣(mài)也能完成一流的單量表現。比如從事金融創(chuàng )投、電子科技和媒體出版等行業(yè)的工作群體們，對外賣(mài)需求尤為強烈，繁忙的工作使外賣(mài)成為其速食解決方案的必選項。
價(jià)格越低越好？不一定。用戶(hù)規模趨于穩定增長(cháng)的情況下，在線(xiàn)連鎖餐飲策劃外賣(mài)應該主要從用戶(hù)存量著(zhù)手，努力提升服務(wù)質(zhì)量，維持用戶(hù)群體的消費習慣。結合城市居民總體的消費行為來(lái)看，訂單價(jià)格段從20-30往30-40價(jià)格段遷移，高價(jià)格區間也在緩緩上升。表明用戶(hù)的付費水平越來(lái)越高，趨向于花更多的錢(qián)來(lái)享受更好的用餐體驗。
高樓大廈附近的餐廳店鋪供不應求、等位時(shí)間長(cháng)，小吃攤點(diǎn)人多擁擠、用餐環(huán)境差，一日三餐的剛性需求導致外賣(mài)就成了不二選擇，一旦養成習慣，他們很容易維持高頻需求。而標準化經(jīng)營(yíng)不僅能維持出餐數量和效率，同時(shí)還能最大范圍內保證口味統一，從上圖也很容易看出，快速出餐的外賣(mài)在任一時(shí)段中，都更容易成為熱銷(xiāo)品。
白領(lǐng)人群的主流消費金額在20-50元之間，女性比男性更愿意接受高客單價(jià)；消費能力更強，對品質(zhì)和服務(wù)的要求也會(huì )更高。
人家干什么你也干什么，這種連鎖餐飲品牌策劃營(yíng)銷(xiāo)并不會(huì )對品牌有多大助益，除非你是行業(yè)先河，能做到唯一。哪有那么多“唯一”，關(guān)鍵是怎么在品類(lèi)相同的情況下讓消費者注意你、記住你，并且喜歡上你，這就是差異化營(yíng)銷(xiāo)的套路。
所以即使是在今天連鎖餐飲品牌策劃競爭如此激烈的今天，深耕白領(lǐng)外賣(mài)仍然存在著(zhù)無(wú)數的機會(huì )，當然相較于以前外賣(mài)剛起步的時(shí)候講相對所要花費的心思更多，畢竟這個(gè)連餐飲品牌策劃市場(chǎng)的競爭仍然非常激烈，不過(guò)我相信再細化的行業(yè)認真西新區挖掘就存在著(zhù)機會(huì )。
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