在餐飲界一直有著(zhù)一個(gè)叫做“三月死”的“魔咒”，對于初創(chuàng )餐飲來(lái)說(shuō)最怕的就是遇到這個(gè)問(wèn)題，但是還是有很多的創(chuàng )業(yè)者連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)會(huì )遇到這個(gè)問(wèn)題，讓人非?？謶?，但是也是由于餐飲行業(yè)發(fā)展時(shí)間久，會(huì )有人從前人的失敗中吸取經(jīng)驗教訓來(lái)總結這個(gè)連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的問(wèn)題，我們可以一起來(lái)借鑒一下。
初創(chuàng )的餐飲企業(yè)只有在度過(guò)這個(gè)“魔咒”才能真正的步入餐飲行列，這個(gè)現象，表面上講是新鮮期過(guò)后，二次消費的不足，但其實(shí)本質(zhì)問(wèn)題是錯位的品牌定位和連鎖連鎖餐飲策略?？赡艽蠖鄶等藭?huì )把問(wèn)題歸結于味道和服務(wù)上，但實(shí)際上，任何商業(yè)結果都是一系列運營(yíng)策略執行后，對消費者的行為誘導的結果。
任何商業(yè)結果都是一連串的行為共同作用產(chǎn)生的。單獨談?wù)撈渲心骋粋€(gè)環(huán)節沒(méi)有任何意義。
比如喜茶有那么多人詬病門(mén)口卻依舊排著(zhù)長(cháng)龍，雕爺牛腩的知乎問(wèn)答幾乎所有人都在吐槽他份量有多么坑爹但人家的生意依舊熱鬧；街邊的牛肉面只賣(mài)牛肉面也從來(lái)不做任何連鎖餐飲，但周?chē)T(mén)店都換了一茬也不見(jiàn)它倒閉；因為他們都有一個(gè)特別的長(cháng)處，喜茶、雕爺營(yíng)銷(xiāo)做的好，街邊牛肉面重復消費多，這種特長(cháng)是其他餐廳無(wú)法替代的，這種長(cháng)處也許能更好地吸引新的消費者，也許會(huì )使消費者重復消費，從而最大化地增強了品牌的生命力。
在曾經(jīng)的采訪(fǎng)中，蜀大俠創(chuàng )始人江俠曾告訴必讀君，蜀大俠的第一家門(mén)店選址并不理想，在毗鄰居民區的二流地段，店面前每日經(jīng)過(guò)客流也不算大，且并沒(méi)有進(jìn)行大范圍的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)，不過(guò)蜀大俠在菜品特色上的創(chuàng )新以及餐廳環(huán)境上的創(chuàng )新都相當對消費者的胃口。也正是因此，蜀大俠開(kāi)業(yè)第一天，生意就相當火爆。
雖然一個(gè)月后火爆程度有所下降，但品牌的整體運營(yíng)開(kāi)始趨于穩定，出現了一批較為忠實(shí)的客戶(hù)。
由此我們可以分析，蜀大俠的第一家門(mén)店雖然初期連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)不足并且門(mén)店選址較差，但因為其環(huán)境上乘、菜品有特色，吸引部分嘗鮮用戶(hù)。但成都火鍋品牌林立，單憑環(huán)境上乘難以形成用戶(hù)黏度，所以便在服務(wù)、菜品進(jìn)行創(chuàng )新，給消費者新奇感，打造口碑營(yíng)銷(xiāo)。
不過(guò)火鍋并不如牛肉面一樣屬于高頻消費，且消費者口味不同，難以做到讓所有人都滿(mǎn)意，再加上成都旅游城市的屬性，消費者中有大量的一次性用戶(hù)，所以消費者的消費習慣是無(wú)法強求的
這里需要注意，很多餐飲人會(huì )錯誤地認為，優(yōu)秀、有特色的環(huán)境就是品牌成功的要素，但實(shí)際上，華麗的包裝可以引來(lái)驚嘆，卻難以培養用戶(hù)粘度。用戶(hù)的熱情被磨平以后，華麗的包裝很難再引起驚嘆。
環(huán)境會(huì )很好的吸引客流，但他一定不是取勝的關(guān)鍵。只有和產(chǎn)品、服務(wù)配套的環(huán)境才是有意義的，這樣才會(huì )形成預想的用戶(hù)黏度。
所以要想真正度過(guò)這個(gè)劫難，那么對于自己餐廳的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)以及定位就要非常的清楚，將最基本的菜品口味以及服務(wù)要做好才是留住顧客的基本，大多數的餐廳開(kāi)不久多數都是因為基本的都系做不好，即使是連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)招來(lái)很多的顧客但最后卻留不住導致的悲劇。
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