對于早餐來(lái)說(shuō)很多人都不愿意去做,價(jià)格低,客流量也不穩定,再加上很累很辛苦,所以從事餐飲行業(yè)的人就很少去連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)選擇這個(gè)品類(lèi),但是現在發(fā)現這樣一個(gè)品類(lèi)卻漸漸的被便利店連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)做火了,每天早上辦公樓附近的便利店都是人滿(mǎn)為患,這是什么原因呢?
早餐產(chǎn)品是流量商品還是高毛利商品,一般的回答是,如果是在寫(xiě)字樓和商圈,既是流量商品也是高毛利商品。便利店連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)早餐基本上商圈和辦公樓會(huì )好一些,社區就會(huì )差一些。簡(jiǎn)印章則指出,近年在鮮食商品銷(xiāo)售占比不斷攀升發(fā)揮規模經(jīng)濟的情況下,鮮食毛利率較過(guò)往得到更多的保障。
咖啡、米漿與果汁類(lèi)等早餐型飲料在毛利率表現上亦較其他品類(lèi)商品更為凸出;兩者在早餐時(shí)段更易產(chǎn)生并買(mǎi)效應相互拉抬,也成為便利店的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)手段上的???。飲料大廠(chǎng)為了提升重點(diǎn)品的銷(xiāo)量,也樂(lè )意在早餐型搭配的飲品上給予更大的讓利空間。
相比于辦公商圈,社區的便利店賣(mài)早餐確實(shí)在流量方面差一些。也有人認為,便利店鮮食要做得好,前提條件是要有中心廚房,而這一項并不是所有企業(yè)能投資得起的。但這也從側面表明,那些擁有自己的鮮食工廠(chǎng)和物流團隊的大型品牌便利店無(wú)疑會(huì )在鮮食生意上占有優(yōu)勢。
金百萬(wàn)品牌營(yíng)銷(xiāo)中心副總經(jīng)理裴成輝告訴記者,對于金百萬(wàn)這種主打正餐的餐飲品牌來(lái)說(shuō),早餐是不做考慮的。原因前面提到過(guò):客單價(jià)偏低。
因為中國人對早餐的心里預期很低,一般就是5—8元,低毛利早餐在其高房租、高人力成本等壓力下顯得得不償失。但他同時(shí)也說(shuō),一些連鎖的中式快餐連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)品牌卻很適合做早餐,因為早餐可以為中晚餐起到很好的引流效果,增加整體營(yíng)收。
金百萬(wàn)明確表示不做早餐,原因是客單價(jià)低。陽(yáng)陽(yáng)小吃表示賣(mài)得越多,賠得越多,但有引流效果。對于金百萬(wàn)而言,標準餐廳提供的早餐,必然是堂食和現做。且不說(shuō)重構一套早餐供應鏈的復雜,但就早餐時(shí)段,餐廳就要重新配置一套廚師+服務(wù)員人力隊伍,成本增加可想而知。賣(mài)貴了,顧客不來(lái)吃,就像上文所說(shuō),國人對早餐的支出數額有基本預期。賣(mài)便宜了,餐廳連早餐團隊都養不活。自然,金百萬(wàn)覺(jué)得客單價(jià)太低。
對于便利店而言,連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)早餐飲食不存在必須提供堂食的服務(wù),而人力配置上也因為24小時(shí)經(jīng)營(yíng)的特性,決定便利店做不做早餐,門(mén)店綜合資源的使用率都是均衡的。不做早餐的場(chǎng)景生意,反倒是門(mén)店資源(人力、場(chǎng)地、供應鏈)的閑置。對于一個(gè)24小時(shí)提供茶雞蛋和包子的便利店而言,早餐的供應鏈配置,也無(wú)非是做采購量的增加,而非商品品類(lèi)的增加。自然,早餐對于便利店而言,既是引流工具,也是利潤中心。
所以不僅是對于創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō)還是對于大的餐飲品牌,在連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)候都不太愿意加入早餐這個(gè)品類(lèi),加入這個(gè)品類(lèi)就相當于增加了很多的人力和物理,加大成本并且客單價(jià)低難以提高利潤,而便利店由于其模式的原因連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)增加早餐更適合。