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如果連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)行業(yè)難以找到方向你還可以試一下團餐

現在的餐飲行業(yè)大家都覺(jué)的是一片紅海,連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)很難再找到方向去開(kāi)辟更好的道路,并且各個(gè)品類(lèi)也已經(jīng)達到了一個(gè)飽和的狀態(tài),其實(shí)如果在其他道路上如果行不通你還可以試試團餐這條路,現在團餐這個(gè)連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)形式被越來(lái)越多的餐企發(fā)現并發(fā)掘。

 

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之前有一篇文章在網(wǎng)上瘋傳描述的就是華為的食堂情況,在華為的員工食堂里菜品琳瑯滿(mǎn)目,來(lái)在世界各地的美食都可以吃到,水果咖啡應有盡有。這個(gè)消息一出來(lái)也是羨煞眾人,華為食堂也被稱(chēng)為別人的食堂。


此次刷屏的深圳華為食堂,由山東潘多拉、深圳點(diǎn)典、深圳綠源、深圳邁志豪等10多家團餐、餐飲企業(yè)共同連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)。去年的南京華為食堂,也是由4家企業(yè)進(jìn)行服務(wù),分別是山東潘多拉、安徽蜀王、上海晴美和深圳邁志豪。中國的團餐從“集體食堂”起步,在外資企業(yè)、合資團餐企業(yè)的影響下,逐漸社會(huì )化、市場(chǎng)化、企業(yè)化。


以往團餐項目大多是某一企業(yè)獨立承接項目,連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)以純勞務(wù)模式、代采購模式,或者全承包模式提供服務(wù)。南京華為項目的“四家聯(lián)手”,是國內團餐企業(yè)之間全新的“競合”模式。


“2017第十二屆中國國際團餐產(chǎn)業(yè)大會(huì )”上,中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢介紹, 2016年全國團餐百強企業(yè)總銷(xiāo)售額達到601億元,同比2015年的440億元增長(cháng)了36%。就全行業(yè)來(lái)說(shuō),團餐的增長(cháng)幅度達到20%以上。根據數據顯示,在過(guò)去的五年,團餐的增速遠遠超過(guò)餐飲行業(yè)的整體增速, 也因此被成為餐飲紅海中的一片“藍?!?。


社會(huì )餐飲進(jìn)入團餐運營(yíng)情況如何?2016年進(jìn)駐南京華為食堂的品牌餐飲西貝,算是跨界先行者。西貝南京市場(chǎng)營(yíng)運經(jīng)理董海龍介紹,這次團餐項目的嘗試緣于西貝南京支部與南京華為的合作,目前集團并未計劃進(jìn)軍團餐市場(chǎng)。


董海龍認為,連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)團餐是不同于社會(huì )餐飲的市場(chǎng)模式,要跨界發(fā)展,社會(huì )餐飲的運營(yíng)、價(jià)位甚至產(chǎn)品,都需要重新制定新模式。而且,所謂的“團餐藍?!崩麧櫜](méi)有預期那么好。滿(mǎn)足內部用餐需求的團餐,消費單價(jià)低,利潤也隨之降低。團餐的優(yōu)勢在于客流固定,但缺點(diǎn)也在于此——基本無(wú)法實(shí)現客流增長(cháng)。


而在另一個(gè)入局不久的新玩家眼中,以前團餐看到的是利潤,如今的價(jià)值在于客群。山東潘多拉從美食廣場(chǎng)起步,2015年開(kāi)始連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)軍團餐。入局一年,就與本土團餐巨頭河北千喜鶴集團進(jìn)行了深度合作。從全球角度來(lái)看,目前達到百億美元以上的企業(yè),只有快餐和團餐兩種業(yè)態(tài)。世界500強企業(yè)中僅有三家餐飲企業(yè),麥當勞、康帕斯、索迪斯,而康帕斯、索迪斯都是團餐企業(yè)。

 

團餐的市場(chǎng)還是非常龐大的,并且正在處于被挖掘的階段,競爭也并不是非常激烈,所以連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)可以選擇這個(gè)方向,但是由于團餐的模式與正常的餐飲經(jīng)營(yíng)還是不同的,所以若想進(jìn)軍團餐那么連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的模式就要依據團餐的模式進(jìn)行整改。

 

 


發(fā)布日期:2019-06-20

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