之前也有提到這個(gè)現象，曾經(jīng)連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)紅極一時(shí)的真功夫等一系列的中式快餐現在不知為何沉寂了下去，無(wú)人問(wèn)津，現在的主流消費者的消費習慣似乎更喜歡去一些有特點(diǎn)的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)餐廳，所以這些餐廳發(fā)展在逐漸走下坡路，那么以后的中式快餐連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)出路在哪里呢？
在中式快餐行業(yè)里，按照主食大約可分為：米、面、粉三類(lèi)。幾年前以面類(lèi)、粉類(lèi)連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)品牌紛紛火了起來(lái)，而米飯作為中式快餐里最大的品類(lèi)，卻顯得有些落寞。
其實(shí)，中式米飯快餐比如真功夫、老娘舅、老鄉雞、鄉村基、和合谷等都曾風(fēng)生水起，而如今卻皆是地位尷尬，處于被新生代消費群體忘記的邊緣，還有一些區域為王，一直無(wú)法突破地域限制，成為像麥肯那樣的國際化、甚至全國性連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)品牌。
總之，中式米飯快餐很難像麥當勞那樣氣勢恢宏，13年開(kāi)店千家。而中國直營(yíng)連鎖餐飲企業(yè)很難突破600家門(mén)店， 普遍面臨以下瓶頸：
1、消費升級：“便捷”對快餐來(lái)說(shuō)已不是第一核心要素，新的消費群體需要更高的“價(jià)值感”、休閑體驗感；
2、區域限制：口味區域化，難以突破地域限制；
3、消費者變遷：品牌老化，不再受年輕人青睞，從門(mén)店環(huán)境到產(chǎn)品，缺乏創(chuàng )新升級；
4、組織乏力：門(mén)店數量陷入停滯不前，傳統餐飲企業(yè)大多面臨層級結構太多，面對靈活多變的市場(chǎng)需求，應對不暇。
究其原因“難以打破600家門(mén)店 魔咒”的主要原因在于兩點(diǎn)：
1、中式飲食的內在基因：口味地域性、豐富性，眾口難調。南米北面，東甜西咸……中國飲食在地域口味方面差異巨大，一套產(chǎn)品走江湖，所到之處都是痛。
這與麥當勞在美國的發(fā)展完全不一樣。美國飲食文化高度統一，就是漢堡、牛扒和披薩，這使得麥當勞連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)可以在美國開(kāi)出上萬(wàn)家分店。
2、組織力：中國的管理更強調個(gè)性化，組織管理的邊界無(wú)法打破！
雖然傳統中式米飯快餐難擋沒(méi)落之勢，不過(guò)市場(chǎng)上也出現了新中式米飯快餐的另類(lèi)崛起，可以看出，這些新中式米飯快餐比起傳統品牌來(lái)講，有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1、強調聚焦，產(chǎn)品定位更加細分化：拋棄過(guò)去“米飯+菜”模式，以拳頭產(chǎn)品來(lái)強化消費者的差異化認知，直接以“骨頭飯、煲仔飯、排骨飯、臘味飯、鮑汁飯”等來(lái)作為品牌名稱(chēng)；
2、突出個(gè)性化、互動(dòng)化：以更加時(shí)尚、年輕、休閑、個(gè)性化的場(chǎng)景來(lái)與消費者互動(dòng)，增加互聯(lián)網(wǎng)和智能科技要素，連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)更加符合年輕人的調性；
3、入住主流商圈、地段：不同于傳統品牌專(zhuān)注“一批鐵公雞”（醫院、批發(fā)商超、鐵路、公路、機場(chǎng)）的選址，新式米飯快餐更傾向于主力商圈，以提升品質(zhì)感；
4、迎合“小而美”趨勢，店的規模更小，大多不超過(guò)100平方，更加輕型，便于快速復制；裝修風(fēng)格也更加簡(jiǎn)約、時(shí)尚、舒適，轉向快休閑風(fēng)格以提升體驗感。
傳統的中式快餐是因為消費群體轉變以及消費習慣的改變而走下坡路，在此時(shí)連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)衍生出了像谷田稻香等一類(lèi)的新生代中式快餐，其實(shí)歸根結底就是因為中式快餐也要隨著(zhù)時(shí)代的改變而進(jìn)行連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的變化，這樣才能勾上跟上時(shí)代的步伐而不被淘汰。
相 / 關(guān) / 案 / 例
