近期馬云爸爸的無(wú)人餐廳也是被炒的非?；馃?，人們對于這種全智能型的連鎖餐飲策劃餐廳都有非常濃厚的興趣，也有很多人在說(shuō)未來(lái)的餐飲行業(yè)可能很多都會(huì )被這種智能的形式所代替，但與之相反的，在美國有一家叫做eatsade無(wú)人餐廳卻在今年連鎖餐飲策劃宣布關(guān)了很多的門(mén)店。
如果說(shuō)是亞馬遜無(wú)人零售解決方案Amazon Go，才撩起整片無(wú)人賽道的狂熱，那么Eatsa或許更應被視為先行者。2015年，Eatsa餐飲策劃在舊金山開(kāi)業(yè)。這家餐廳之所以受人關(guān)注，就是因為實(shí)現了“無(wú)人化”的落地。光憑外觀(guān)，很難覺(jué)得這是家餐廳：店門(mén)口擺放著(zhù)簡(jiǎn)易桌椅，里面都是些白色電子設備和規整長(cháng)方體空柜，前者用來(lái)下單、結賬，再到空柜那取餐即可。
進(jìn)入餐廳后，你能看到點(diǎn)餐區的白色電子設備，有些類(lèi)似iPad，通過(guò)刷卡，系統讀取持卡人身份信息，即可開(kāi)始點(diǎn)餐。Eatsa提供全素食健康套餐、飲料等供應選擇。確定訂單后，刷信用卡完成結賬。然后移步至取餐區，你會(huì )看到你的姓名出現在長(cháng)方體空柜上方的電子屏幕上，大約等90秒，你名字的底色將變?yōu)榫G色，右側顯示對應空柜的編號，走到相應格子前，你的食物已經(jīng)在那等你了……
雖說(shuō)食物還是得靠人做，但Eatsa餐飲策劃無(wú)人餐廳的前端效率體驗，確實(shí)比過(guò)去服務(wù)員攢動(dòng)的餐廳長(cháng)進(jìn)很多。雷鋒網(wǎng)2015年時(shí)體驗過(guò)這家餐館，據其估算，每人平均花費2分鐘點(diǎn)餐，每分鐘有6-7份餐做好被遞至空柜，被顧客取走，就餐高峰由11:30至1:30，一家店每日能售出近1000份食物。即使是高峰期，排隊的人很多，但基本只用等6、7分鐘。
餐廳顧客流轉的效率還在進(jìn)一步提升。所有你選擇的飲食偏好，都將被記錄，日后再點(diǎn)餐時(shí)，將更高效。另外，你還能通過(guò)移動(dòng)應用在還沒(méi)到達取餐位置時(shí)把餐定好，這樣又節省了些時(shí)間。看起來(lái)這種賺周邊辦公室白領(lǐng)錢(qián)的生意似乎形勢大好，去年起，Eatsa將無(wú)人餐廳模式復制到另外6家門(mén)店?？涩F在，這種全流程餐廳無(wú)人化的餐飲體驗“擴張”，得畫(huà)上休止符了。
“擴張速度快”，使得菜品質(zhì)量難保障，這讓Eatsa“步履”沉重。官方公告中提及關(guān)店理由時(shí)指出，由于跨地區經(jīng)營(yíng)，Eatsa難對食物標準化進(jìn)程及時(shí)感知，尤其推進(jìn)新菜品時(shí)更加麻煩。如果說(shuō)，Eatsa擴張太快的經(jīng)驗教訓，意圖切入類(lèi)似無(wú)人餐廳市場(chǎng)的公司還能汲取避免的話(huà)，那么Eatsa的“反饋缺失”恐怕就是無(wú)人模式的“原罪”了。
所謂餐飲策劃無(wú)人模式，為節省人力成本是主要推動(dòng)其發(fā)展的原因之一。通過(guò)機器代勞，過(guò)去傳統餐廳需要的至少2名收銀員、2名配菜員就無(wú)用武之地了。的確，減少了人參與，Eatsa的流轉效率很高，對工作日益繁忙、時(shí)間寶貴的白領(lǐng)們來(lái)說(shuō)，接近“即點(diǎn)即拿”的就餐體驗，也是科技賦能生活的美好故事。
不過(guò)這種連鎖餐飲策劃無(wú)人模式最大的痛點(diǎn)就在于菜品的質(zhì)量沒(méi)法保證，對于顧客來(lái)說(shuō)出餐速度非常的孫素，但也少了對于餐廳想提出合理意見(jiàn)的傾聽(tīng)者，這樣連鎖餐飲策劃沒(méi)辦法反饋回來(lái)，餐廳是很難進(jìn)步的，長(cháng)期來(lái)看就是致命的筆斷了，所以如何協(xié)調好這兩者之間的矛盾就是首要解決的問(wèn)題。
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