現在很多的餐廳因為經(jīng)營(yíng)不好所以連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)候看見(jiàn)現在流行什么品類(lèi)就將門(mén)頭改成這個(gè)品類(lèi)，昨天餐廳還可能在做火鍋，隔天就變成了酸菜魚(yú)，這樣的下來(lái)不停的變臉就陷入了一個(gè)死循環(huán)，那么這種連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的做法是正確的嗎？
前一段時(shí)間非常流行潮汕火鍋、鮮牛肉火鍋，所以一瞬間各地連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)紛紛出現了無(wú)數的潮汕火鍋的品牌，但當這陣風(fēng)過(guò)去的時(shí)候，就像他們剛剛出現的那樣，一大批的潮汕火鍋都消失了。餐飲界其實(shí)與時(shí)尚界有異曲同工之處，Zara曾因抄襲大牌被吐槽，但消費者還愿意購買(mǎi)，潛在原因或許是因為平價(jià)也能夠買(mǎi)到流行和具有設計感的服飾。
對比餐飲就會(huì )發(fā)現，餐飲老板跟風(fēng)能夠快速翻牌，而跟緊流行是分割餐飲市場(chǎng)份額的快速方式之一，消費者喜歡嘗試新鮮與流行事物，因為消費習慣也存在跟風(fēng)現象。
牛肉火鍋的火爆帶來(lái)的是一陣跟風(fēng)，恰好火鍋是最容易做到標準化，輕松上手品類(lèi)。但業(yè)態(tài)好景不長(cháng)，“僧多肉少”的現象在年底就出現了，倒閉情況十分嚴重，但緊接著(zhù)今年牛蛙的興起，又有許多餐飲老板連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)再次跟風(fēng)開(kāi)起牛蛙餐廳，例如，原本叫做李記潮汕牛肉火鍋的餐廳就換了個(gè)招牌，叫做李記美蛙魚(yú)頭火鍋。餐廳從內而外裝修全部翻新，廚師班底大換血，前期的確帶來(lái)很好效果，餐廳排起長(cháng)隊，沒(méi)過(guò)多久卻門(mén)可羅雀。
1）餐飲忌諱：品牌、產(chǎn)品不清晰
2）廚師班底大換血，產(chǎn)品不穩定
3）裝修全部更新?tīng)奚?，收入與付出不成正比
4）“網(wǎng)紅”單品時(shí)限短
餐飲跟風(fēng)現象是長(cháng)期存在，但建議餐飲老板連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)不要一味跟風(fēng)，消費者新鮮感很快會(huì )隨著(zhù)時(shí)間減淡，就像微博熱搜一樣，每十分鐘就會(huì )更新一次，早上的熱點(diǎn)新聞，也許到了下午就已經(jīng)沒(méi)有人再記得。
說(shuō)到反復更換招牌，相信大家都會(huì )想到西貝，四年四次更名，被業(yè)界所詬病。去年，不管是經(jīng)營(yíng)還是招牌都回顧了本質(zhì)，以莜面村的單品戰略，愛(ài)與健康烘托，引爆品牌。西貝四次更名使得品牌定位不清晰，消費者會(huì )對品牌產(chǎn)生質(zhì)疑：到底西貝是吃什么餐廳？
餐廳經(jīng)營(yíng)的根本目的是連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)獲取利益，不了解消費者，不清楚自身定位，是很難為品牌帶來(lái)勢能，那么回歸本質(zhì)是必然的結果。互聯(lián)網(wǎng)電商在這方面就做的很好，例如天貓就是很好例子，今年的雙十一購物節已經(jīng)如火如荼的開(kāi)展，地鐵站、商超里經(jīng)常會(huì )看到關(guān)于天貓的廣告，將天貓品牌logo簡(jiǎn)化為貓頭圖形，然后重復出現在消費者眼中，無(wú)形降低消費者的記憶成本與品牌的宣傳成本，大家只要看到貓頭就會(huì )想到天貓。
對于大多數的餐廳來(lái)說(shuō)，非常頻繁的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)更換門(mén)頭與品類(lèi)并不是一件好事，首先成本就非常大，并且難以讓顧客記住你餐廳沒(méi)有一個(gè)本質(zhì)的定位，當然也并不是說(shuō)要一成不變，可以在一段時(shí)間連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)更新自己的菜品讓顧客有新鮮感這也是必要的，不要將自己變的面目全非就行。
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