對于餐廳連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)雇傭小時(shí)工已經(jīng)不是什么新奇的事情了，尤其是現在餐飲行業(yè)的服務(wù)人員成本越來(lái)越高，所以在一些連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的節假日餐廳用人高峰很多的餐廳都會(huì )事先找一些小時(shí)工來(lái)彌補服務(wù)人員的缺失，這種做法雖然短期內解決了用人問(wèn)題，但是也存在很多的問(wèn)題，所以這些問(wèn)題要怎么解決呢？
這是雇傭小時(shí)工面臨的最大問(wèn)題。很多餐企連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)常面臨的一種情況是，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的培訓，好不容易把各方面技能培訓到位了，結果小時(shí)工辭職不干了，只能重新招人。小時(shí)工薪酬定得高了，全職員工內心不滿(mǎn)，影響團隊凝聚力和穩定性；定得低了，又難以招到人。
連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)缺乏制度管理下的小時(shí)工，很多有“打游擊”的心理。比如，原本說(shuō)好下午4點(diǎn)到店里工作，可能因為一句“心情不好”，或者“男朋友來(lái)找我了”就放了老板鴿子；更有餐廳曾經(jīng)出現過(guò)小時(shí)工攜營(yíng)業(yè)款逃跑的情況。
小時(shí)工就像是招募來(lái)的“雜牌軍”，服務(wù)意識和技能一般都比全職員工差。如果處理不當，會(huì )拉低餐廳的服務(wù)質(zhì)量，影響企業(yè)在顧客中的口碑。
北京的港式茶餐廳有璟閣就曾出現過(guò)雇傭小時(shí)工后，服務(wù)質(zhì)量下降、差評率增高的情況。為了維持口碑和水準，有璟閣后來(lái)規定，所有的餐廳都不允許使用小時(shí)工。很多老板在雇傭小時(shí)工時(shí)，并不清楚相關(guān)法律法規都有什么樣的要求，甚至有人違反了相關(guān)法規卻渾然不知。雇傭小時(shí)工出現的各種情況該如何解決？怎樣才能用好小時(shí)工？
連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)解決小時(shí)工問(wèn)題，要從招聘環(huán)節就開(kāi)始。招聘小時(shí)工的原則和投資原則一樣，不能把雞蛋放在同一個(gè)籃子里。在招聘小時(shí)工時(shí)，他們會(huì )避免招聘的人員都來(lái)自同一個(gè)單位或班級。
在他看來(lái)，招聘的人員如果來(lái)自同一個(gè)單位、同一個(gè)班級或專(zhuān)業(yè)，甚至僅僅只是同一個(gè)年級，就會(huì )有關(guān)鍵時(shí)刻幾個(gè)人都來(lái)不了的風(fēng)險。不過(guò)，總體上來(lái)講，在校學(xué)生要比其他群體可靠性強，也更容易管理。彼酷哩在連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)招小時(shí)工時(shí)，通常聯(lián)系到崗人員的數量會(huì )比崗位需求數多 。比如，假設周末需要5個(gè)小時(shí)工，他們可能會(huì )聯(lián)系8個(gè)或10個(gè)，避免有些人臨時(shí)到不了崗造成的影響。
張磊在員工入職之前就會(huì )告知員工，臨時(shí)來(lái)不了沒(méi)關(guān)系，但是需要有人來(lái)頂替?？傮w的要求就是，定崗不定人。對新員工來(lái)說(shuō)，除了培訓，合理安排工作也十分重要。比如，對新人可以安排一些類(lèi)似刷杯子、洗盤(pán)、迎賓等較為基礎的工作。點(diǎn)單、上菜等需要具備一定積累，以及直接和顧客接觸的工作先不要安排給新人。
有智吃智，無(wú)智吃力。對于不同性格和特長(cháng)的人，工作安排也要有所側重。比如，性格內向、不善于和人打交道的人，可以安排一些后場(chǎng)的工作；對于活潑開(kāi)朗的人，可以安排直接與客人接觸的工作。
所以對于餐廳連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)雇傭的小時(shí)工，初期還是有非常多的問(wèn)題需要解決的，雖然雇傭的小時(shí)工都是面對社會(huì )的，不過(guò)對于人員的篩選還是在最初有一定的認識，并且可以形成長(cháng)久的合作關(guān)系更好，對于小時(shí)工一定的培訓還是需要的，連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)時(shí)間久了這種認知就會(huì )越來(lái)越成熟。
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