我們經(jīng)常會(huì )在各種網(wǎng)絡(luò )上或者其他人口中得知有很多有關(guān)餐飲行業(yè)的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃的課程，當然樂(lè )于去學(xué)習對于餐飲人來(lái)說(shuō)是非常重要的，但是這些所謂的課程也并不是都是非常適合并有用的，那么作為一個(gè)餐飲創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō)連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)從事餐飲行業(yè)都需要去懂得什么呢？
餐飲行業(yè)存在經(jīng)驗主義嚴重失效的情況，隨著(zhù)時(shí)代發(fā)展的不同，老的經(jīng)驗在很多時(shí)候起到的不是正向作用，反而可能是反向的阻力作用，會(huì )讓我們做出錯誤的判斷和行為，因此，對于那些打著(zhù)“傳授經(jīng)驗”的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)課程，都盡量小心一點(diǎn)。
現實(shí)中，大家看到很多曾經(jīng)輝煌的餐廳，過(guò)一段時(shí)間以后就沒(méi)落了，表面上看，是這家餐廳沒(méi)有跟上時(shí)代步伐，或者是老板分心于其他事情了，但實(shí)際上呢？我認為就是不明白餐飲的底層邏輯，以至于一旦發(fā)現以前的那一套行不通以后就不知道怎么辦，有的選擇等死，有的選擇自救，但結果混亂出招，還是難逃厄運。
有些火鍋店做得很好的餐飲公司，他們連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)來(lái)做其他品類(lèi)的子品牌，結果就很糟糕，怎么做怎么失??；有些特色餐飲在全國做得非常牛逼的公司，他們舉全公司之力來(lái)做快餐，結果也是不理想，只能草草收兵的宣告結束，絕大多數公司，在多品類(lèi)，多品牌運營(yíng)中都會(huì )遇到困難。
懂得餐飲底層邏輯的人，不管是在傳統餐飲時(shí)代，還是在新餐飲時(shí)代，都能對時(shí)代變化帶來(lái)的餐飲變化了然于胸，知道如何去根據這些變化而相對應的改變發(fā)展方向，調整發(fā)展戰略，能做到在餐飲的各階段都是強勢品牌，都能成為業(yè)界的話(huà)題焦點(diǎn)，而幾乎不會(huì )出現混亂出招的情況。
所謂底層邏輯，它必須要適用于所有的老板，而不能是某些性格的老板有用，其他性格的老板則失效；不能是有資源有人脈的老板有用，而對于那些完全沒(méi)任何背景的老板失效；不能是對有餐飲管理能力的老板有用，而對于那些完全沒(méi)有管理能力的老板失效。作為底層邏輯，必須每個(gè)老板都能通用。
所謂底層邏輯，它必須要通用于所有的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)消費市場(chǎng)，不能說(shuō)在臨街鋪面上非常適用，但到了商場(chǎng)餐飲就完全失效；不能說(shuō)是在一線(xiàn)市場(chǎng)有用，而到了二三四線(xiàn)市場(chǎng)就徹底失效；更不能是國內市場(chǎng)適用，結果到國外市場(chǎng)就失效了，之所以叫底層邏輯，那就是它必須在任何市場(chǎng)都適用。
現實(shí)中的情況則比較復雜，很多街鋪做得非常好的餐廳，一到商場(chǎng)餐飲就舉步維艱；有的餐飲同行在學(xué)校周邊做的得心應手，但是一離開(kāi)學(xué)校去做社會(huì )餐飲，就怎么做怎么失??；有的在商場(chǎng)里面做餐飲順風(fēng)順水，但是根本不敢涉足街鋪，覺(jué)得到處都是危機。
懂得餐飲底層邏輯的人，則不管是在任何餐飲市場(chǎng)里，都知道應該怎么去針對不同的市場(chǎng)制定相應的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)店策略：市場(chǎng)變化，經(jīng)營(yíng)方法也就跟著(zhù)變化了，而不再胡亂的拿著(zhù)一個(gè)方法到處去套用，把餐飲創(chuàng )業(yè)等同于撞運氣：撞對了就順利賺錢(qián)，但是撞錯了呢？則面臨虧損。
對于餐飲人來(lái)講，當然大部分的都是創(chuàng )業(yè)的新人不僅僅只通過(guò)一些連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的一些課程，而是要真正的去理解以及摸索，并懂得底層邏輯，連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)也要順應時(shí)代的變化不停的去變化并能夠學(xué)習讓自己更充實(shí)，更懂得餐飲行業(yè)的規則。
相 / 關(guān) / 案 / 例
