對于網(wǎng)紅餐廳來(lái)說(shuō),最害怕的事便是火了一段時(shí)間便漸漸沉寂下去,所以各路網(wǎng)紅餐廳連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)都使出渾身解數來(lái)為了保持車(chē)餐廳的活力,但有這樣一家網(wǎng)紅店卻已經(jīng)存貨了十幾年,可以說(shuō)是實(shí)實(shí)在在的一家老店了,那么這家店是有什么永葆青春的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)秘笈呢?
這家店就叫做粒上皇,做栗子的,成立到現在已經(jīng)十幾個(gè)年頭,但是一直都在默默悶聲發(fā)大財不曾做過(guò)什么連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)過(guò)。每到秋冬季,無(wú)論是廣州的北京路、上海的淮海路,還是北京的三里屯、成都的東大街等全國近400個(gè)人流最旺的商圈都會(huì )飄起來(lái)濃濃的現炒板栗甜香,門(mén)口總是長(cháng)長(cháng)的人龍,在一些熱門(mén)地段的分店,你甚至會(huì )遇到接近100人的等待隊伍,更有甚者不惜花2個(gè)小時(shí)排隊買(mǎi)板栗。
前不久,廣州一家門(mén)店還因為顧客插隊,爆發(fā)了一場(chǎng)“菜籃子大戰愛(ài)馬仕”事件,網(wǎng)友熱議紛紛,超過(guò)300多家媒體報道,連續刷屏多天的熱點(diǎn),驚動(dòng)得連人民日報、中國新聞周刊都對該事件進(jìn)行了報道,由此連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)把粒上皇推上了風(fēng)口浪尖盡管粒上皇迅速啟動(dòng)了危機公關(guān),公布限購,連環(huán)出手,成功扭轉了危機,但是大媽的一記“凌空大蔥錘”已經(jīng)變人盡皆知,粒上皇的質(zhì)疑炒作之聲仍不斷。
這是業(yè)界流傳著(zhù)粒上皇負責人的一句話(huà)。一年紅火,兩年穩中有降,三年就撐不下去,這是絕大多數網(wǎng)紅店的“短命”怪圈。粒上皇似乎對連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)非常忌諱,哪怕是連續18年的隱形冠軍,由一家店發(fā)展到遍布全國,排著(zhù)長(cháng)隊捧著(zhù)暖哄哄的現炒板栗都已成為了各大栗粉生活常態(tài),他們都極少在媒體曝光,甚至連老板的照片都很難找到。
為了營(yíng)造自身人氣,一些網(wǎng)紅店雇“消費者”排隊,這早已不是什么秘密,屢屢見(jiàn)諸報端:某網(wǎng)紅豆腐店請“托”被曝光,號稱(chēng)“全宇宙排隊最長(cháng)的燒餅鋪”因假排隊跌落神壇;
也是由此,粒上皇生怕與“排隊”搭上關(guān)系,事情一曝出來(lái),急忙就出臺了限購政策,希望能把排隊的隊伍按下去。盡管不愿意承認,粒上皇連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)還是被冠上了“網(wǎng)紅”的帽子。甚至連小仙女鄭爽和娘娘孫儷等明星都齊齊加入了栗粉大軍。鄭爽在片場(chǎng)偷吃板栗,娘娘孫儷發(fā)布微博表示:自己因為吃板栗忽略了鄧超發(fā)的微博,讓粒上皇又噌噌噌的上了熱搜。人紅是非就多,希望粒上皇繼續保持初心,不要步那些網(wǎng)紅店后路。
我們不得不承認,當下的網(wǎng)紅美食無(wú)論是在顏值還是營(yíng)銷(xiāo)傳播手段上的創(chuàng )新都有劃時(shí)代的意義。但是這些創(chuàng )新與記憶點(diǎn)大多都是噱頭,食物口味至多只能算尚可,基本都重于顏值、以及高曝光度的傳播模式。
網(wǎng)紅美食吸引愛(ài)嘗鮮的新新人類(lèi)過(guò)來(lái)拔草湊熱鬧,但拔完草后成為回頭客甚至死忠粉的卻寥寥可數——因為網(wǎng)紅美食于消費消費者的主要意義不是“吃”而是“曬”,背離了餐飲業(yè)的本質(zhì)。
現在的網(wǎng)紅餐廳多數都是炒作出來(lái)的,花費大量的人力物力去做連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)而忘記了最基本的產(chǎn)品的本身,所以即使一段時(shí)間非?;鸨瑓s也難以維持,這是一種必然的結果,所以像粒上皇這樣只做好產(chǎn)品給顧客才是最好的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略。