開(kāi)餐廳時(shí)候的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)最怕的是什么？當然是開(kāi)業(yè)火三天，之后生意就變得蕭條，顧客變少的很多，因為大多數的餐廳在開(kāi)業(yè)的時(shí)候多多少少會(huì )做一些優(yōu)惠的活動(dòng)，而當這種活動(dòng)過(guò)去后導致顧客銳減，那么怎樣做連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)才能阻止這種事情的發(fā)生呢？
最好的菜單連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)一定會(huì )踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時(shí)，我們反而越是感到焦慮。當菜單選擇項超過(guò)一定數量后，客人就會(huì )不知所措、感覺(jué)很糾結，當感到糾結時(shí)，他們通常就會(huì )選擇之前吃過(guò)的菜品（不利于推廣新品）。
大部分餐廳，會(huì )在顧客的就餐期間收回餐盤(pán)，其實(shí)這樣的做法會(huì )影響到餐廳的翻臺。當用戶(hù)看不到盤(pán)子的時(shí)，無(wú)法通過(guò)視覺(jué)信息來(lái)提醒自己已經(jīng)吃了多少。
桌上滿(mǎn)滿(mǎn)的餐盤(pán)的視覺(jué)信息會(huì )告訴消費者：“我已經(jīng)吃了很多了，不知不覺(jué)的暗示自己別再吃下去了，我該起來(lái)，到商場(chǎng)里溜溜?！?/span>一般來(lái)說(shuō)，靠高翻臺率的餐廳售賣(mài)的是綜合的性?xún)r(jià)比。消費者對環(huán)境要求不會(huì )太高，只要整體的就餐體驗滿(mǎn)足他的就餐期望即可。
快時(shí)尚餐廳外婆家的椅子連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)（有一定的比例）是經(jīng)過(guò)“精心設計”的，讓人坐久了，會(huì )不那么舒服（利用消費者身體感知）。就餐完畢后，迅速的離開(kāi)，所以很難看到在外婆家里把酒言歡的場(chǎng)景。
在心理學(xué)上，消費者會(huì )受到促發(fā)效應影響。促發(fā)效應是指，先前的知覺(jué)會(huì )刺激會(huì )影響的下一個(gè)知覺(jué)刺激的反應。如當你使用￥和$符號的時(shí)候，就會(huì )容易促發(fā)消費心中復雜的情緒，也會(huì )出現比較以自我為中心或自私的行為。在點(diǎn)餐過(guò)程，就會(huì )“悠著(zhù)點(diǎn)”吃。
解決辦法：可在菜單上可以縮?。?、$符號和價(jià)格。我們怎么做才能增加回頭客呢？其實(shí)在項目定位之初也就是開(kāi)店之前就決定了你是否具備吸引回頭客的基因。
那首先我們來(lái)看一下第一應該想明白的是：你的餐廳做哪些人群的生意？這是開(kāi)展一切工作的基礎。只有明確了你的目標客群連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)才能去研究他們的喜好和需求哪些被滿(mǎn)足了？
哪些還沒(méi)有完全滿(mǎn)足？找到了這個(gè)點(diǎn)就是你區別于其他商家的特征，也就是大家經(jīng)常說(shuō)到的差異化。以前的餐飲是綜合型的一家店什么都賣(mài)，什么客群都做，現在的餐飲都是做細分市場(chǎng)，所以別人的特點(diǎn)更容易打動(dòng)顧客被顧客記住成為回頭的理由。同時(shí)目標客群決定你的選址，你選的位置是否是目標客群經(jīng)?；顒?dòng)的地方和目標客群流量大的地方？
當然選址連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)還有門(mén)頭的召示性、人流的動(dòng)線(xiàn)、交通情況等諸多因素。選址是餐飲成功最核心的要素之一，比如同一個(gè)品牌，同樣的客群，同樣的產(chǎn)品，同樣的經(jīng)營(yíng)面積，做出來(lái)的營(yíng)業(yè)額卻是截然不同的，什么原因呢？就是選址不同帶來(lái)的目標客群流量上的差距。另外除了選址外，我們的用餐環(huán)境和服務(wù)流程也都與目標客群的喜好和需求息息相關(guān)。不同客群的社交目的不一樣，那么他對用餐的環(huán)境以及服務(wù)的要求也是不一樣的。
所以為了避免開(kāi)業(yè)過(guò)三天而永遠的留著(zhù)些顧客，連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)那么就要在很多的地方上花心思，在最初選擇好的地段以及味道好的菜品和較高的性?xún)r(jià)比，當然并不是無(wú)底線(xiàn)的低價(jià)，這樣把顧客吸引過(guò)來(lái)后才能連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)留住他們。
相 / 關(guān) / 案 / 例
