現在我們所說(shuō)的喜茶、鮑師傅等等，都是新一代的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)“網(wǎng)紅”店了，其實(shí)有很多老一代的網(wǎng)紅店到現在不知道是否還有人關(guān)注，當然也可能時(shí)間過(guò)的久了一些，人們總是在關(guān)注新的食物所以便漸漸的遺忘了，但這也說(shuō)明了一個(gè)事實(shí)就是這些曾經(jīng)的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)紅店已經(jīng)被漸漸消失了。
2013年“趙小姐不等位”首家門(mén)店連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)在上海長(cháng)樂(lè )路，不用等位的“趙小姐”指的是上海知名主持人趙若虹，當年該餐廳被宣傳為“懸疑小說(shuō)家那多獻給妻子趙小姐的結婚周年禮”。創(chuàng )始人跨界開(kāi)餐廳的名人效應以及擅長(cháng)講故事的品牌營(yíng)銷(xiāo)方式，讓它很快成為了當年最知名的網(wǎng)紅餐廳之一，并很快加速擴張在上海開(kāi)出多家店。
據曾就餐的食客介紹，最火爆的時(shí)候，店門(mén)口排隊相當夸張，隊伍能繞幾圈，一到飯點(diǎn)起碼得等兩小時(shí)才能吃上?！霸摰杲?jīng)營(yíng)到晚上12點(diǎn)，結果10點(diǎn)半東西就賣(mài)完了結束營(yíng)業(yè)?！?/span>
說(shuō)到餐廳的關(guān)閉，趙小姐表示是因為趙小姐一直忙于經(jīng)營(yíng)其自身的高跟鞋品牌。作家出身的她表示經(jīng)營(yíng)餐廳對小說(shuō)的創(chuàng )作影響很大。最近要把大部分精力放到寫(xiě)作上，她表示夫妻兩個(gè)人都無(wú)暇顧及經(jīng)營(yíng)餐廳。雖然頂著(zhù)名人光環(huán)的“趙小姐”引來(lái)巨大的粉絲流量和社交媒體的傳播發(fā)酵為餐廳吸引了大量“盲目”跟隨的受眾。
但“趙小姐不等位”在餐飲策劃味道和價(jià)格上都沒(méi)能留住前來(lái)嘗鮮的消費者，從大眾點(diǎn)評和微博上的評價(jià)來(lái)看，“味道不好且貴”是普遍的評價(jià)。而且餐廳主打的“鹽烤系列”也不屬于主流的餐飲品類(lèi)，受眾相對比較窄，也不符合餐飲“健康化”的趨勢。
面對“趙小姐不等位”這樣的餐廳有跨界“玩票”的性質(zhì)。一旦開(kāi)始快速擴張就會(huì )出現創(chuàng )業(yè)者缺乏餐飲從業(yè)經(jīng)驗。對連鎖店的標準化，還有產(chǎn)品的不斷推陳出新等一系列的問(wèn)題，得不到根本上的滿(mǎn)足。
不論是吃貨還是“潮人”，對于網(wǎng)紅餐飲連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的排隊盛況恐怕已是屢見(jiàn)不鮮了。從奶茶、糕點(diǎn)到冰棍、麻辣燙，小食界這些自帶光環(huán)的“明星”，儼然已經(jīng)成了很多人一種執著(zhù)的“追求”：排隊兩三個(gè)小時(shí)只為一杯奶茶，奔波幾十公里就為買(mǎi)個(gè)牛角包
一年紅火，兩年穩中有降，三年就撐不下去，這說(shuō)的就是網(wǎng)紅餐飲們遇到的困境。在中國，餐飲模式出現需要文化內涵的支撐，品牌才能持久發(fā)展，但網(wǎng)紅餐飲有兩個(gè)缺點(diǎn)，一是形式上的復制;二是包裝上的雷同，如無(wú)源之水。
網(wǎng)紅餐飲的運營(yíng)者連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)在開(kāi)始經(jīng)營(yíng)前就先把話(huà)題吵熱，在各種媒體平臺上曝光，少說(shuō)也有上百萬(wàn)的曝光量，引來(lái)注意力，然后直到最后開(kāi)業(yè)那一天，只要花點(diǎn)錢(qián)讓一百來(lái)號人排隊，引爆一下當日的社交媒體，利用人們的從眾心理，就能引來(lái)成百上千的人排隊。
我們總是被這些靚麗的外貌，互聯(lián)網(wǎng)以及媒體的宣傳所迷惑然后對這些“網(wǎng)紅”的產(chǎn)品抱有很大的齊王，當然有的確實(shí)是也不錯，但是大多數的就茶輕人意所以不管連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)怎樣都會(huì )漸漸的被人們遺忘，而商家也被眼前的利潤迷了眼所以在連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)后就忽略了產(chǎn)品的本身，所以最后漸漸的走向滅亡。
相 / 關(guān) / 案 / 例
