很多餐飲老板在做連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃經(jīng)常會(huì )有這樣的顧慮，即使現在生意很好那么這樣的情況能持續多久呢？未來(lái)又要怎樣進(jìn)行發(fā)展呢？當然如果現在生意不好連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)做考慮的就更多了，怎么才能快速的將生意做好并維持呢？這些種種的顧慮多數人都會(huì )存在。
我們可以先看幾個(gè)小故事，看了這些連鎖營(yíng)銷(xiāo)策劃的故事就有可能受到一些啟發(fā)。最近，在不同場(chǎng)合，筆者和兩位同樣經(jīng)營(yíng)中式酒樓的老板聊天。一個(gè)說(shuō)：“我最近常常焦慮一個(gè)問(wèn)題，五年后，我的顧客在哪，誰(shuí)還來(lái)吃我的菜？”
他的湘菜館，出品一流，主流客戶(hù)是60、70后?？?。但他惆悵，當這些人漸漸老去，不再常常外出就餐，年輕人又不來(lái)，自己的店將會(huì )面臨“斷流”。
另一個(gè)說(shuō)：“這個(gè)世界變化太快，不管你愿不愿意接受，都得接受?！睘榱宿D型，他連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃向社區大媽推銷(xiāo)過(guò)他高檔酒樓出品的10塊錢(qián)盒飯套餐、試過(guò)賣(mài)火鍋、開(kāi)著(zhù)寶馬拉服務(wù)員發(fā)過(guò)宣傳單……自我形容那是一段“不斷自我顛覆、試錯的黑歷史”?，F在，他的店利潤甚至超過(guò)八項規定之前，在當地依然穩坐品類(lèi)老大的地位。
在這個(gè)僅僅跟世界保持同步就需要汗流浹背的時(shí)代里，如果你還原地踏步，不尋求自我改變，那么，你會(huì )很危險 。前幾天，新晉外賣(mài)之王、深圳某快餐品牌獲得紅杉資本A輪融資，在業(yè)內引起一陣騷動(dòng)。讓大家矚目的，不是融資本身，而是它“奇葩”的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃模式：在追求高度標準化、極致效率、普及料包操作的當下外賣(mài)行業(yè)里，它的賣(mài)點(diǎn)竟然是人工現炒，強調“有鍋氣的外賣(mài)”！
你敢這樣“反其道而行之”嗎？可就是這種模式，讓它獲得了11家店全是萬(wàn)單銷(xiāo)售大戶(hù)的商業(yè)成功，以及資本大鱷的青睞。其華為出身的創(chuàng )始人說(shuō)，他們的秘密武器是：“工程師思維，以及一顆改變商業(yè)模式的心?！?/span>商業(yè)模式上的“反其道而行之”，就能讓你從紅海里一騎絕塵。
去一家餐廳吃飯，發(fā)現服務(wù)員竟然用一次性抹布清理臺面，不禁愕然。問(wèn)老板：“這也太奢侈了吧？”老板笑而不語(yǔ)，算了一筆賬：這種一次性無(wú)紡布抹布，省了服務(wù)員清潔抹布的人工、時(shí)間以及后廚操作的空間占用，最關(guān)鍵的是，清潔效果快又好。因此，看上去采購成本是高了，但是連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃提高了效率、節省了人力、提升了QSC，綜合下來(lái) ，劃算得很！
按同樣的思路，他用別家聽(tīng)了就咋舌的高薪，挖到一個(gè)精通渠道的大牛做采購。大牛到崗一個(gè)月，就把主食材的采購成本大幅降低，僅此一項，為公司一年省下上千萬(wàn)。了解了這些，你就知道為什么這個(gè)品牌能夠迅速崛起。流程上的小改進(jìn)、用人上的“敢為天下先”，就能給企業(yè)帶來(lái)想象不到的效率和收益 。
從這幾個(gè)連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃的故事中，我們可以看出，很多的事情并不像表面看上去那么簡(jiǎn)單，你認為不可能的是偏偏就很有效果，就在于你是否敢于去嘗試，對于餐飲老板來(lái)講，在這個(gè)千變萬(wàn)化的時(shí)代，連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃不改變就等于滅亡，所以一定要有一個(gè)不斷創(chuàng )新的思維才能跟得上時(shí)代的變遷。
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