這是之前的一個(gè)梗，網(wǎng)上有人提出評選中國連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)十大餐飲巨頭，大多數人都不約而同的答了：沙縣、蘭州拉面、麻辣燙等等，當然這只是個(gè)娛樂(lè )性的話(huà)題，不過(guò)現在這些小吃中的“巨頭”很多都已經(jīng)不再是我們印象中的街邊雜亂的小店，而是連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)升級成為很有檔次的店。
蘭州牛肉面在我國北方城市群眾基礎更為深厚，因此這個(gè)品類(lèi)的個(gè)性化品牌首先在帝都北京出現也不足為奇。目前北京市場(chǎng)上的知名連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)蘭州牛肉面品牌比較多，在這當中，已經(jīng)誕生了極具風(fēng)格的網(wǎng)紅店。
在北京的網(wǎng)紅餐廳聚集地三里屯，就藏著(zhù)這么一家走“性冷淡”風(fēng)的西北面館北27廿七禾尚。這家小店搬來(lái)三里屯之前，就已經(jīng)是蘭州北漂口口相傳的正宗“家鄉小館”。據說(shuō)，老板是蘭州西固人，以前是服裝設計師，新店更是發(fā)揮了設計專(zhuān)長(cháng)，贏(yíng)得年輕人喜愛(ài)后，名氣大增，餐餐排隊 。
連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)品牌四爺牛拉的官網(wǎng)上，寫(xiě)著(zhù)這么一句話(huà)，公司“旨在讓全天下的老百姓在咖啡廳的休閑環(huán)境中吃上一碗放心的四爺牛肉面”。從這句話(huà)當中，就能夠感受到四爺牛拉在品牌形象和環(huán)境打造方面，和以往蘭州拉面品牌的顯著(zhù)區別。
記者從上海某餐飲咨詢(xún)公司老板那里了解到，目前他們正在為客戶(hù)連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)孵化一個(gè)精品蘭州牛肉面館項目，“客戶(hù)希望今后主要走高端商場(chǎng)店路線(xiàn)，因此我們的品牌定位也比較高端?！?/span>
初步的門(mén)店設計草圖當中，呈現出明顯的日式極簡(jiǎn)風(fēng)格，大改以往蘭州牛肉面館的“油膩”形象，顯得十分清新脫俗。在規劃當中，餐廳的客單價(jià)也大大提升，人均消費超過(guò)了50元。
也許是感知到了蘭州拉面品類(lèi)當中的商機，二線(xiàn)城市也有餐飲人開(kāi)始試水。日前，內參君就參加了鄭州一家“小而美”的蘭州牛肉館的開(kāi)業(yè)慶典。這家名叫“小二牛大”的餐廳，聽(tīng)名字就能讓西北人會(huì )心一笑“牛大”或“牛大碗”是當地人對于蘭州牛肉面的俗稱(chēng)。
可以說(shuō)，蘭州拉面確實(shí)正在迎來(lái)一波年輕化創(chuàng )新升級的小高潮，但是，你有沒(méi)有發(fā)現一個(gè)奇怪的現象？沒(méi)錯，這些連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)餐飲品牌，大多出自跨界餐飲人之手?？此剖且粋€(gè)潛力巨大的創(chuàng )新領(lǐng)域，為什么餐飲老司機無(wú)人出手？
從追求投資回報率的角度來(lái)看，下大力氣給街邊小吃做升級，往往要付出很多精力，卻不見(jiàn)得能有很高回報 。因此在風(fēng)口還沒(méi)有完全爆發(fā)的階段，愿意先吃螃蟹的往往都出于自己的一種情懷，或者擁有餐飲行業(yè)之外的資源積累，看中了這個(gè)市場(chǎng)的巨大潛力。
這些連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的小吃店其實(shí)還是存在著(zhù)非常大的市場(chǎng)的，畢竟現在的消費者對于飲食的追求已經(jīng)不僅僅局限于味道了，對于連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)中的環(huán)境、健康越來(lái)越看重，那么看到越來(lái)越多升級版的這些國民小吃也就不足為奇了。
相 / 關(guān) / 案 / 例
